Poire caramélisée en cocotte et pain d'épices

Recette des mini-cocottes de poire caramélisée flambées à la chapelure de pain d'épices, chantilly caramel et combava. Un dessert autour du fruit d'une simplicité enfantine !

Ingrédients :

- 3 tranches de pain d'épices

- 4 poires légèrement fermes

- Cassonade

- Beurre salé

- 20 cl de crème Fleurette à 20% de MG

- 20 g de caramel liquide (maison de préférence)

- 15 g de sucre en poudre

- Combava

- Rhum ambré

Étapes de la recette :

1) Placez la cuve du siphon au réfrigérateur.

2) Dans un cul de poule, mélangez la crème Fleurette, le sucre en poudre et le caramel liquide.

3) Versez dans la cuve du siphon, vissez la tête, secouez et percutez une cartouche de gaz. Réservez au frais.

4) Dans la bol d'un mixeur plongeant, mixez les tranches de pain d'épices.

5) Versez la "chapelure" de pain d'épices dans une poêle pour la faire légèrement dorer à sec. Réservez.

6) Pelez les poires, coupez les en deux et videz les. Réservez.

7) Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre, saupoudrez généreusement de cassonade et faites cuire pendant 5 minutes les poires en les retournant régulièrement. Elles doivent se tenir.

8) Versez un généreux bouchon de rhum et flambez. Laissez cuire 2 minutes.

9) Déposez deux demi-poires dans chaque mini-cocotte, saupoudrez de chapelure de pain d'épices.

10) Sortez le siphon du réfrigérateur et percutez une seconde cartouche.

11) Ajoutez la chantilly caramel dans les cocottes.

12) A l'aide d'une râpe très fine, râpez très légèrement le combava et servez aussitôt.