Aligot

Recette traditionnelle de l'aligot.

Ingrédients :

- 700 g de pommes de terre (à chaire farineuse type Bintje)

- 350 g de tomme fraiche de cantal

- 2 gousses d'ail

- 60 g de crème fraiche épaisse

- 10 g de beurre

- Sel et poivre du moulin

- 1 poignée de gros sel

Etapes :

1) Epluchez les pommes de terres et coupez les en gros morceaux.

2) Epluchez et dégermez l'ail.

3) Faites cuire l'ensemble dans de l'eau salée. Départ à froid puis comptez 20 minutes de cuisson à la reprise de l'ébulition.

4) Pendant ce temps, coupez en fines lamelles (au couteau ou à l'économe) la tomme.

5) A l'aide d'un moulin ou d'un pilon, écrasez les pommes de terre et l'ail en purée.

6) Ajoutez ensuite le beurre et la crème fraiche puis faites chauffez à feu doux.

7) Tout en mélangeant, ajoutez peu à peu le fromage. Rectifiez l'aissaisonnement.

8) Lorsque le fromage forme des fils, servez aussitôt dans une assiette creuse ou une cocotte.

Conseils et astuces :

- Lorsque vous mélangerez, soulevez bien votre spatule de façon à faire filer le fromage.

- Vous pouvez accompagner votre aligot d'une salade verte et de viandes des grisons.

- Votre aligot sera réussi quand le fromage fils et que la préparation est bien homogène et lisse.

- Conserver le jus de cuisson des pommes de terre afin de rectifier l'élasticité et l'onctuosité de votre aligot.

- Pour personnalisez votre préparation vous pouvez y ajouter des fines lamelles de truffes !!!