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Choucroute alsacienne
- Nombre de parts : 6
- Durée totale : 5 heures
- Préparation : 1 heure
- Cuisson : 4 heures
- Difficulté :
Recette de la choucroute alsacienne.
Ingrédients :
- 2 kg choucroute crue
- 12 pommes de terre de taille moyenne
- 700 g de palette fumée
- 700 g de jambonneau fumé
- 150 g de lard fumé
- 150 g de lard frais
- 400 g de collet salé
- 6 saucisses de Strasbourg (knack)
- 6 saucisses de Montbéliard
- 3 feuilles de Laurier
- 10 baies de genièvre
- 5 clous de girofle
- 50 cl de vin blanc sec (type Riesling ou Sylvaner)
- 1 gros oignon
- 100 g de saindoux
- Moutarde
- Sel et poivre du moulin
Etapes :
1) Préchauffez votre four à 220°C.
2) Dans une braisière, faites bouillir 3 litres d'eau. Ajoutez y la palette et le jambonneau. Laissez cuire (en mouillant si nécessaire) pendant 2 heures.
3) Lavez la choucroute 3 à 4 fois sous l'eau et bien l'égoutter.
4) Emincez l'oignon et faites le revenir dans une poêle avec le saindoux.
5) Dans une cocotte (ou une terrine alsacienne c'est encore mieux), mélangez la choucroute avec l'oignon, les baies de genièvre, le laurier et les clous de girofle.
6) Mouillez de vin blanc et d'une petite louche de bouillon de cuisson (de la palette). Enfournez à couvert pendant 1h30 à 210°C.
7) Retirez la moitié de la choucroute de la cocotte, disposez les tranches de lard et de collet. Recouvrez avec la choucroute et enfournez à nouveau pendant 2h30 à 200°C.
8) Cuisez les pommes de terre à la vapeur (dans une casserole, 35 minutes départ à froid). Ajoutez les ensuite à la cocotte.
9) Découpez la palette en tranche et le jambonneau. Ajoutez les à la cocotte.
10) Cuisez les saucisses dans l'eau et ajoutez les à la cocotte.
11) Dressez la choucroute, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud accompagnée de moutarde.
Conseils et astuces :
- Une autre technique de cuisson du choux existe. Elle consiste à l'ébouillanter 4 à 5 fois avant cuisson.
- Dans le cas ou votre choux serai déjà cuit, rinçez le bien et ne réalisez pas l'étape 6. Faites le juste revenir dans le saindoux avec la moitié du vin blanc.
- Pour ceux qui n'apprécient pas le vin blanc, vous pouvez le remplacer par de la bière.
