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Tartare de dorade, mangue et vanille

Tartare de dorade, mangue et vanille

  • Publiée le : 2017-04-11 18:19:15
  • Nombre de parts : 7
  • Durée totale : 2 heures et 50 minutes
  • Préparation : 20 minutes
  • Réfrigération / repos: 2 heures
  • Macération : 30 minutes
  • Difficulté :
  • Auteur :
Détails

Recette du tartare de dorade, mangue, vanille et roquette.

 

Ingrédients : (environ 2 cuillères par personnes)

- 310 g de filets de dorade

- 1/2 mangue mûre

- 1 petite échalotte

- 1/2 citron vert

- 1/2 gousse de vanille

- Piment Espelette

- Roquettes

- Huile olive

- Sel et poivre

 

Etapes :

1) Nettoyez les filets de dorade : retirez la peau, parez et désarêtez.

2) Enroulez les dans un film alimentaire et placez les aux congélateur 2 heures minimum.

3) Pelez la mangue et découpez la en brunoise (petits dés). Réservez dans un saladier.

4) Ciselez finement l'échalotte et ajoutez à la mangue.

5) Zestez le citron et pressez le. Ajoutez à la préparation.

6) Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines puis ajoutez les à la préparation.

7) Ajoutez un beau filet d'huile d'olive et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre du moulin.

8) Découpez la dorade en brunoise et ajoutez la à la préparation. Bien mélangé et réservez au frais pendant 30 minutes minimum.

9) Dressez : déposez votre tartare dans les cuillères, ajoutez une petite pincée de piment sur chaque et déposez une feuille ou deux de roquette. Dégustez.

 

Conseils et astuces :

- Le passage au congélateur vous permettra d'avoir une régularité et une facilité de coupe des filets. De plus, la basse température éliminera les éventuelles bactéries.

- Si vous souhaitez réaliser cette recette en entrée, dressez à l'aide d'un cercle et accompagnez d'un filet de réduction de vinaigre balsamique et de petits toasts grillé.