- 310 g de filets de dorade
- 1/2 mangue mûre
- 1 petite échalote
- 1/2 citron vert
- 1/2 gousse de vanille
- Piment Espelette
- Roquettes
- Huile olive
- Sel et poivre
1) Nettoyez les filets de dorade : retirez la peau, parez et désarêtez.
2) Enroulez les dans un film alimentaire et placez les au congélateur 2 heures minimum*.
3) Pelez la mangue et découpez la en brunoise (petits dés). Réservez dans un saladier.
4) Ciselez finement l'échalote et ajoutez la à la mangue.
5) Zestez le citron et pressez le. Ajoutez à la préparation.
6) Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines puis ajoutez les à la préparation.
7) Ajoutez un beau filet d'huile d'olive et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre du moulin.
8) Découpez la dorade en brunoise et ajoutez la à la préparation. Bien mélanger et réservez au frais pendant 30 minutes minimum.
9) Dressez** : déposez votre tartare dans les cuillères, ajoutez une petite pincée de piment sur chacune et déposez une feuille ou deux de roquette. Dégustez.
* Le passage au congélateur vous permettra d'avoir une régularité et une facilité de coupe des filets. De plus, la basse température éliminera les éventuelles bactéries.
** Si vous souhaitez réaliser cette recette en entrée, dressez à l'aide d'un cercle et accompagnez d'un filet de réduction de vinaigre balsamique et de petits toasts grillé.