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Oeufs pochés
- Durée totale : 22 minutes
- Préparation : 2 minutes
- Cuisson : 20 minutes environ
- Difficulté :
Technique : comment réaliser des œufs pochés ?
Ingrédients :
- Oeufs très frais
- Vinaigre
- Sel
Étapes de la recette :
1) Dans une casserole, faites bouillir à grosse ébullition un grand volume d'eau auquel vous ajouterez une pincée de sel ainsi qu'un généreux filet de vinaigre (de cidre par exemple).
2) Cassez les œufs et mettez chacun d'eux dans une tasse.
3) Dès lors ou apparait les grosses ébullitions, abaissez le feux pour obtenir un frémissement régulier.
4) Versez tout doucement à la surface de l'eau l’œuf.
5) Aussitôt et à l'aide de deux cuillères à soupe, ramenez le blanc vers le jaune ...
6) ... pincez le blanc l'un sur l'autre de façon à le souder et emprisonner le jaune.
7) A l'aide d'un écumoire, sortez l’œuf de la casserole et déposez le dans un bol d'eau froide pour en stopper la cuisson.
8) Séchez sur un papier absorbant, ébarbez si nécessaire. Le tour est joué :)
Conseils et astuces :
- Pour plus de rapidité et de simplicité, vous pouvez également utiliser les pocheuses à œufs :)
- La cuisson de l’œuf est réussie dès lors ou sa texture est assez ferme et élastique au touché.
- Si vous souhaitez le servir chaud un peu plus tard, plongez le délicatement dans une eau salée pendant 2 minutes à environ 90°C.
