Cours de cuisine précedemment réalisés à Poitiers

Quels étaient les anciens cours ?

ENTREMET CHOCOLAT PRALINE MOUSSE MARRON CACAO

• Détails du cours : réalisation d'un entremet à la mousse de marron et de cacao avec une ganache chocolat noir praliné.
  
• Techniques : réalisation d'une génoise, d'une ganache, d'un praliné noisette, d'une mousse cacao et crème de marron, montage d'un entremet étape par étape
  
• Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 99 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

ATELIER SUSHI - LEVEL 2 - 寿司 (spécialité du Chef Portelli)

• Détails du cours : un cours autour du sushi uniquement accessible aux élèves ayant participé au cours de sushi Level 1. Vous réaliserez des préparations plus pointues autour du poisson cru, des crustacés et découvrirez de nouveaux types de sushis et dégusterez de nouveaux produits japonais.
  
• Techniques : travail du poisson cru, découpe, désarêtage et mise en forme - préparations des accompagnements et cuisson du riz - mise en forme des sushis
  
• Niveau de difficulté : 5 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h30
  
• Prix TTC / personne : 109 €
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

AUTOUR DU POISSON, CRU, CUIT, SAUCE ET MISE EN FORME

• Détails du cours : travail autour du poisson dans des versions cuites et crues
  
• Techniques : préparation d'un carpaccio, cuisson à l'unilatérale, préparations de sauces, marinades et assaisonnement, dressage
  
• Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 99 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : à emporter

AUTOUR DU RISOTTO

• Détails du cours : vous réaliserez un véritable et traditionnel risotto italien bien crémeux que vous accompagnerez de produits de saison que vous aurez préalablement travaillés
  
• Techniques : confection d'un risotto de A à Z, travail et cuisson de l'accompagnement, dressage
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 99 €
• Chef : Romain Portelli

AUTOUR DE LA CUISINE ASIATIQUE, ROULEAU DE PRINTEMPS, PORC AU CARAMEL ET RIZ SAUTÉ

• Détails du cours : réalisation d'un menu asiatique et échanges autour du thème
  
• Techniques : préparation de rouleaux de printemps, sauces et condiments, préparation d'un porc au caramel, cuisson du riz, découpe, dressage
  
• Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 89 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : à emporter

AUTOUR DES TERRINES

• Détails du cours : réalisation de terrines carnées et végétales et échanges autour du thèmes
  
• Techniques : préparations des terrines, cuisson, dressage et travail autours des condiments pouvant les accompagner
  
• Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 89 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : à emporter

AUTOUR DE LA CUISINE MÉDITERRANÉENNE

• Détails du cours : Vous réaliserez plusieurs préparations à la manière d'une table de mezze avec différentes influences méditerranéenne, italienne, maghrébine et grecque.
  
• Techniques : cuisson, découpe et taillage
  
• Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 99 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : à emporter

AUTOUR DE L'APÉRO DINATOIRE

• Détails du cours : réalisation de différentes préparations pour un apéritifs dinatoires ou un buffets. Cuisine du monde et produits de saison seront au rendez vous !
  
• Techniques : taillage, découpe, réalisation de tartinades, cuisson ...
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
  
• Prix TTC / personne : 99 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

AUTOUR DU PAIN PITA, KEFTA ET FALAFEL

• Détails du cours : réalisation kefta, falafel et pain pita avec son accompagnement d'une sauce et garniture pour le pain pita
  
• Techniques : travail des pâtes et découpe
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
  
• Prix TTC / personne : 99 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : à emporter

AUTOUR DES VERRINES

• Détails du cours : pour égayer vos apéros dinatoires ou vos entrées et desserts, vous apprendrez comment réaliser des verrines de saison, des verrines de cuisine du monde et des verrines desserts
  
• Techniques : mise en forme de plusieurs préparations, découpe, pochage, cuisson, mixage
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 99 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

MAGRET DE CANARD SAUCE AUX POIVRES ET LÉGUMES DE SAISON RÔTI

• Détails du cours : vous réaliserez un magnifique plat de résistance riche en goût et en saveurs autour du magret de canard et l'accompagnerez de petits légumes de saison rôtis parfaitement taillés. Pour sublimer et lier l'ensemble, vous confectionnerez une sauce aux poivres qui viendra napper avec élégance la viande !
  
• Techniques : découpe et cuisson d'une viande, découpe et technique de cuisson d'une garniture, réalisation d'une sauce ou d'un condiment
  
• Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 99 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

ENTREMET DE FRUITS DE SAISON

• Détails du cours : vous réaliserez un entremet de fruits de saison et affûterez vos connaissances sur les desserts de famille
  
• Techniques : réalisation d'une génoise, d'une crème à entremet (chiboust, fouettée ou mousseline) et d'un coulis, dressage et mise en forme
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 89 €
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

AUTOUR DES MIGNARDISES

• Détails du cours : réalisation de mignardises sucrées sous différentes formes
  
• Techniques : apprentissage de différentes techniques incontournable à maitriser en pâtisserie : cuisson, pochage, réalisation d'une crème et de différentes préparations de biscuit
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
  
• Prix TTC / personne : 99 €
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

PAVÉ DE SAUMON À L'UNILATÉRAL, SAUCE ANTEH, RIZ SAUVAGE ET LÉGUMES DE SAISON

• Détails du cours : vous réaliserez un plat de résistance riche en saveurs autour du saumon et l'accompagnerai d'un riz parfaitement cuit et de légumes de saison taillés avec précision. Le poisson sera sublimé par une sauce à l'aneth qui viendra relevée délicatement les saveurs.
  
• Techniques : désarêtage, parage et cuisson du poisson, découpe et taillage des légumes et confection d'une sauce d'accompagnement
  
• Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 99 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

ATELIER SUSHI - LEVEL 1 - 寿司 (spécialité du Chef Portelli)

• Détails du cours : le sushi, un art culinaire Japonais ! Vous apprendrez comment réaliser de véritables sushi Japonais; en respectant les traditions ancestrales, les techniques et les goûts. A partir de poissons frais, vous devrez lever, désarêter et mettre en forme les filets. Vous apprendrez également quels sont les meilleurs accompagnements et travaillerez les crustacés. Technique incontournable ... comment bien rouler ses sushis dans les algues de Nori. Un atelier qui vous apportera de nombreuses connaissances dans le domaine, souvent méconnues de tous !
  
• Techniques : travail du poisson cru, découpe, désarêtage et mise en forme - préparations des accompagnements et cuisson du riz - mise en forme des sushis
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h30
  
• Prix TTC / personne : 99 €
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

CAILLES FARCIES, PURÉE DE LÉGUMES DE SAISON ET JUS DE BETTERAVES AUX AIRELLES

• Détails du cours : vous réaliserez une caille farcie accompagnée d'une purée maison que vous viendrez agrémenter d'un délicieux jus de betteraves au airelles
  
• Techniques : réalisation d'une farce, découpe de viande, confection d'un jus et d'une purée
  
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 99 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

 AUTOUR DE LA CUISINE VÉGÉTARIENNE

• Détails du cours : réalisation d'un menu végétarien de A à Z. De nombreux conseils autour des protéines seront aux rendez- vous :)
  
• Techniques : taillage, découpe, cuisson, assaisonnement, montage et dressage
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 89 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

AUTOUR DU MACARON

• Détails du cours : vous confectionnerez un dessert le traditionnel et incontournable macaron composé de coques et d'une ganache.
  
• Techniques : réalisation d'un appareil à macaron et d'une ganache, pochage à la poche et dressage
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 89 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

AUTOUR DES PÂTES

• Détails du cours : vous découvrirez comment réaliserez une pâte à pâtes mais également comme les cuire, les tailler, les farcir ...
  
• Techniques : fabrication de la pâte à pâtes, cuisson al dente, réalisation de ravioles, tagliatelles, fabrication d'une farce
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 89 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

AUTOUR DE L'APÉRO

• Détails du cours : réalisation de différentes préparations pour un apéritifs dinatoires ou un buffets. Cuisine du monde et produits de saison seront au rendez vous !
  
• Techniques : taillage, découpe, réalisation de tartinades, cuisson ...
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
  
• Prix TTC / personne : 99 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

PÂTÉ DE PÂQUES

• Détails du cours : vous confectionnerez le traditionnel pâté de Pâques composé d'une farce et d'une pâte
  
• Techniques : fabrication d'un pâté de Pâques de A à Z, préparation d'une farce, montage d'une terrine, finition et dressage
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 89 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

AUTOUR DE L'APÉRO DÎNATOIRE : MEZZE, TAPAS ET ANTIPASTI

• Détails du cours : vous réaliserez différentes préparations pour réussir un apéritif dînatoire ! Cuisine du monde et produits de saison seront au rendez- vous !
  
• Techniques : découpe, taillage des légumes, cuisson et montage
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 99 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

SAVARIN AUX FRUITS ROUGES ET CARDAMOME

• Détails du cours : vous confectionnerez un savarin de A à Z que vous accompagnerez d'un délicieux coulis de fruits rouges à la cardamome couronné d'une chantilly légère et onctueuse.
  
• Techniques : réalisation d'une appareil à savarin, d'un coulis de fruits rouges et d'une chantilly
  
• Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
  
• Prix TTC / personne : 89 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

PARIS BREST

• Détails du cours : vous réaliserez un Paris Brest de A à Z ! Pour ce faire, vous confectionnerez une pâte à choux que vous coucherez à la poche à douille, suivie d'une crème pâtissière pralinée. Au programmes du cours : beaucoup de techniques et 100% gourmandise !
  
• Techniques : travail de la pâte à choux, réalisation d'un praliné et d'une crème pâtissière, pochage et dressage
• Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 79 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

TERRINES ET TABLE D'APÉRO POUR L'HIVER

• Détails du cours : réalisation d'une terrine carné et d'une terrine végétale avec leurs condiments et accompagnements
  
• Techniques : confection d'une terrine, réalisation de pickles, taillage
  
• Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 89 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

MACARON TIRAMISU

• Détails du cours : vous confectionnerez un dessert le traditionnel et incontournable macaron composé de coques et d'une ganache.
  
• Techniques : réalisation d'un appareil à macaron et d'une ganache, pochage à la poche et dressage
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
  
• Prix TTC / personne : 89 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

TARTE AU CITRON MERINGUÉE

• Détails du cours : vous confectionnerez un dessert de pâtissier ! Pour ce faire vous réaliserez un fond de tarte au cercle, que vous viendrez garnir d'une crème citron légère et onctueuse. Pour parfaire cette tarte, vous apprendrez comment réaliser une meringue Italienne et la pocher avec une douille à St Honoré !
  
• Techniques : réalisation d'une pâte sucrée, d'une crème citron et d'une meringue Italienne - utilisation d'une poche à douille pour le pochage de la meringue
• Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
  
• Prix TTC / personne : 89 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

TAJINE DE POULET ET LÉGUMES DE SAISON, OLIVES ET CITRONS CONFITS

• Détails du cours : confection d'un tajine accompagné de légumes de saison, de semoule et de citrons confits. Vous réaliserez vos propres citrons confits et repartirez avec, dans un bocal en verre !
  
• Techniques : découpe d'une volaille, découpe et taillage des légumes, réalisation de citrons confits, travail de la semoule
  
• Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 99 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

PORC AU CARAMEL, RIZ BASMATI ET SALADE CROQUANTE ASIATIQUE

• Détails du cours : réalisation et découverte d'une recette asiatique avec un dressage type
  
• Techniques : découpe d'une viande, cuisson du riz et dressage à l'assiette
  
• Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h30
• Prix TTC / personne : 89 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

PINTADE BRAISÉE À LA CRÈME, GNOCCHIS AUX CÈPES

• Détails du cours : réalisation d'une volaille braisée en sauce et de gnocchis maison, finition et dressage à l'assiette
  
• Techniques : découpe de la volaille, confection d'une sauce, fabrication des gnocchis, dressage
  
• Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 89 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

AUTOUR DU FOIE GRAS

• Détails du cours : vous apprendrez comment préparer et cuire à la perfection un foie gras en terrine (vous sera offerte). Vous découvrirez les arômes et la texture d'un foie gras en carpaccio ou poêlée
  
• Techniques : confection d'une terrine, cuisson poêlée, carpaccio, discussion autour du produit
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
  
• Prix TTC / personne : 109 €
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

CANETTES SAUCES AGRUMES, PURÉE ET LÉGUMES DE SAISON

• Détails du cours : vous cuisinerez une canette comme il se doit et l'accompagnerez de la traditionnelle purée montée au beurre. Pour sublimer ce plat de viande vous réaliserez une sauce aux agrumes légèrement acidulée
  
• Techniques : cuisson de la canette, réalisation d'une sauce agrumes, confection d'une purée, travail et discussions autour des légumes de saison
  
• Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 99 €
• Chef : Romain Portelli

 RISOTTO DE PALOURDES ET FRUITS DE MER

• Détails du cours : vous réaliserez un véritable et traditionnel risotto Italien bien crémeux que vous accompagnerez de fruits de mer que vous aurez préalablement travaillés
  
• Techniques : confection d'un risotto de A à Z, travail des coquillages, confection d'un bouillon de fruits de mer ou crustacés, dressage
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 89 €
• Chef : Romain Portelli

AUTOUR DU CÈPE

• Détails du cours : vous apprendrez à cuisiner le cèpe sous toutes ses formes et apprendrez à reconnaitre un bon d'un mauvais !
  
• Techniques : carpaccio, rôti, velouté, découpe, discussion autour du produit
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
  
• Prix TTC / personne : 99 €
• Chef : Romain Portelli

BAR À L'UNILATÉRAL, SAUCE CREVETTES GRISES ET POINTES D'ASPERGE, ÉCRASÉ DE POMME DE TERRE À L'HUILE D'OLIVE

• Détails du cours : vous réaliserez un plat principal autour du bar. Avant de les cuire à l'unilatéral, il vous faudra désarêter, parer et lever les filets de poissons ! Pour sublimer ce magnifique met, un écrasé de pomme de terre monté à l'huile d'olive sera réalisé et accompagné d'une sauce à base de crevettes grises et de pointes d'asperges sauvage.
• Techniques : préparation, découpe et cuisson d'un poisson - découpe et technique de cuisson d'une garniture - confection d'une sauce
• Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 99 €
• Chef : Romain Portelli

PARIS BREST

• Détails du cours : vous réaliserez un Paris Brest de A à Z ! Pour ce faire, vous confectionnerez une pâte à choux que vous coucherez à la poche à douille, suivie d'une crème pâtissière pralinée. Au programmes du cours : beaucoup de techniques et 100% gourmandise !
  
• Techniques : travail de la pâte à choux, réalisation d'un praliné et d'une crème pâtissière, pochage et dressage
  
• Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 79 €
  
• Chef : Romain Portelli

MAGRET DE CANARD SAUCE TERIYAKI, LÉGUMES DE SAISON CROQUANTS, RIZ BASMATI À LA CARDAMOME

• Détails du cours : vous réaliserez un magnifique plat de résistance riche en goût et en saveurs autour du magret de canard et l'accompagnerez de petits légumes de saison parfaitement taillés. Pour sublimer et lier l'ensemble, vous confectionnerez une sauce aux origines Asiatiques qui viendra napper avec élégance la viande !
  
• Techniques : découpe et cuisson d'une viande - découpe et technique de cuisson pour garniture - confection d'une sauce ou d'un condiment
  
• Niveau de difficulté : 2 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 99 €
• Chef : Romain Portelli

BABA AU RHUM ANANAS, CHANTILLY COCO

• Détails du cours : vous réaliserez un magnifique baba à l'ananas arrosé de son sirop de au rhum et sa chantilly à la noix de coco
  
• Techniques : confection d'un appareil à savarin, réalisation d'une crème fouettée, préparation d'un ananas, dressage
  
• Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 79 €
• Chef : Romain Portelli

Mince, je n'ai pas eu l'occasion de participer à l'atelier !

Ce sont des choses qui peuvent arriver :)

Nous vous offrons la possibilité de remettre le cours de votre choix à la carte. Pour ce faire, contactez nous en veillant à nous préciser le thème que vous souhaiteriez revoir ainsi que votre adresse mail.

Quels sont les ateliers de cuisine et de pâtisserie en ce moment ?

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