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Cours de cuisine précedemment réalisés à Poitiers

Liste des anciens cours de cuisine et de pâtisserie à Poitiers

 

 

Quels étaient les anciens cours ?

 

AUTOUR DU FOIE GRAS

  • Détails du cours : vous apprendrez comment préparer et cuire à la perfection un foie gras en terrine (vous sera offerte). Vous découvrirez les arômes et la texture d'un foie gras en carpaccio ou poêlée
  • Techniques : confection d'une terrine, cuisson poêlée, carpaccio, discussion autour du produit
  • Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
  • Durée du cours : 2h30 à 3h00
  • Prix TTC / personne : 99 €
  • Chef : Romain Portelli
  • Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

CANETTES SAUCES AGRUMES, PURÉE ET LÉGUMES DE SAISON

  • Détails du cours : vous cuisinerez une canette comme il se doit et l'accompagnerez de la traditionnelle purée montée au beurre. Pour sublimer ce plat de viande vous réaliserez une sauce aux agrumes légèrement acidulée
  • Techniques : cuisson de la canette, réalisation d'une sauce agrumes, confection d'une purée, travail et discussions autour des légumes de saison
  • Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
  • Durée du cours : 2h30
  • Prix TTC / personne : 83 €
  • Chef : Romain Portelli

 

 

RISOTTO DE PALOURDES ET FRUITS DE MER

  • Détails du cours : vous réaliserez un véritable et traditionnel risotto Italien bien crémeux que vous accompagnerez de fruits de mer que vous aurez préalablement travaillés
  • Techniques : confection d'un risotto de A à Z, travail des coquillages, confection d'un bouillon de fruits de mer ou crustacés, dressage
  • Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
  • Durée du cours : 2h30
  • Prix TTC / personne : 79 €
  • Chef : Romain Portelli

 

AUTOUR DU CÈPE

  • Détails du cours : vous apprendrez à cuisiner le cèpe sous toutes ses formes et apprendrez à reconnaitre un bon d'un mauvais !
  • Techniques : carpaccio, rôti, velouté, découpe, discussion autour du produit
  • Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
  • Durée du cours : 2h30 À 3h00
  • Prix TTC / personne : 89 €
  • Chef : Romain Portelli

 

TARTE AU CITRON MERINGUÉE

  • Détails du cours : vous confectionnerez un dessert de pâtissier ! Pour ce faire vous réaliserez un fond de tarte au cercle, que vous viendrez garnir d'une crème citron légère et onctueuse. Pour parfaire cette tarte, vous apprendrez comment réaliser une meringue Italienne et la pocher avec une douille à St Honoré !
  • Techniques : réalisation d'une pâte sucrée, d'une crème citron et d'une meringue Italienne - utilisation d'une poche à douille pour le pochage de la meringue
  • Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
  • Durée du cours : 2h30
  • Prix TTC / personne : 69 €
  • Chef : Romain Portelli

 

BAR À L'UNILATÉRAL, SAUCE CREVETTES GRISES ET POINTES D'ASPERGE, ÉCRASÉ DE POMME DE TERRE À L'HUILE D'OLIVE

  • Détails du cours : vous réaliserez un plat principal autour du bar. Avant de les cuire à l'unilatéral, il vous faudra désarêter, parer et lever les filets de poissons ! Pour sublimer ce magnifique met, un écrasé de pomme de terre monté à l'huile d'olive sera réalisé et accompagné d'une sauce à base de crevettes grises et de pointes d'asperges sauvage.
  • Techniques : préparation, découpe et cuisson d'un poisson - découpe et technique de cuisson d'une garniture - confection d'une sauce
  • Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
  • Durée du cours : 2h30
  • Prix TTC / personne : 86 €
  • Chef : Romain Portelli

 

PARIS BREST

  • Détails du cours : vous réaliserez un Paris Brest de A à Z ! Pour ce faire, vous confectionnerez une pâte à choux que vous coucherez à la poche à douille, suivie d'une crème pâtissière pralinée. Au programmes du cours : beaucoup de techniques et 100% gourmandise !
  • Techniques : travail de la pâte à choux, réalisation d'un praliné et d'une crème pâtissière, pochage et dressage
  • Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
  • Durée du cours : 2h30
  • Prix TTC / personne : 69
  • Chef : Romain Portelli

 

ATELIER SUSHI - 寿司 (spécialité du Chef Portelli)

  • Détails du cours : le sushi, un art culinaire Japonais ! Vous apprendrez comment réaliser de véritables sushi Japonais; en respectant les traditions ancestrales, les techniques et les goûts. A partir de poissons frais, vous devrez lever, désarêter et mettre en forme les filets. Vous apprendrez également quels sont les meilleurs accompagnements et travaillerez les crustacés. Technique incontournable ... comment bien rouler ses sushis dans les algues de Nori. Un atelier qui vous apportera de nombreuses connaissances dans le domaine, souvent méconnues de tous !
  • Techniques : travail du poisson cru, découpe, désarêtage et mise en forme - préparations des accompagnements et cuisson du riz - mise en forme des sushis
  • Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
  • Durée du cours : 3h00
  • Prix TTC / personne : 89 €
  • Chef : Romain Portelli
  • Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

 

MAGRET DE CANARD SAUCE TERIYAKI, LÉGUMES DE SAISON CROQUANTS, RIZ BASMATI À LA CARDAMOME

  • Détails du cours : vous réaliserez un magnifique plat de résistance riche en goût et en saveurs autour du magret de canard et l'accompagnerez de petits légumes de saison parfaitement taillés. Pour sublimer et lier l'ensemble, vous confectionnerez une sauce aux origines Asiatiques qui viendra napper avec élégance la viande !
  • Techniques : découpe et cuisson d'une viande - découpe et technique de cuisson pour garniture - confection d'une sauce ou d'un condiment
  • Niveau de difficulté : 2 Toques sur 5
  • Durée du cours : 2h30
  • Prix TTC / personne : 82 €
  • Chef : Romain Portelli

 

BABA AU RHUM ANANAS, CHANTILLY COCO

  • Détails du cours : vous réaliserez un magnifique baba à l'ananas arrosé de son sirop de au rhum et sa chantilly à la noix de coco
  • Techniques : confection d'un appareil à savarin, réalisation d'une crème fouettée, préparation d'un ananas, dressage
  • Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
  • Durée du cours : 2h30
  • Prix TTC / personne : 69 €
  • Chef : Romain Portelli

 

Mince, je n'ai pas eu l'occasion de participer à l'atelier !

Ce sont des choses qui peuvent arriver :)

Nous vous offrons la possibilité de remettre le cours de votre choix à la carte. Pour ce faire, contactez nous en veillant à nous préciser le thème que vous souhaiteriez revoir ainsi que votre adresse mail.

 

 

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