Pâte à pistache

Recette de la pâte à pistache.

Ingrédients :

- 125 g de pistaches crues (non salées)

- 30 g de poudre d'amandes

- 60 g de sucre en poudre

- 18 g d'eau

- 16 g d'huile de tournesol

- Amande amère

Etapes :

1) Préchauffez votre four à 150°C.

2) Placez les pistaches sur une plaque à pâtisserie et faites les torréfier à chaleur tournante pendant 15 minutes.

3) Versez l'eau dans une casserole puis le sucre. Faites cuire jusqu'à atteindre 120°C.

4) Ajoutez en une seule fois les pistaches et mélangez.

5) Une fois que les pistaches bien sablées, versez les dans la cuve dans robot cutter.

6) Ajoutez la poudre d'amande ainsi que 3 petites gouttes d'amande amère. Mixez.

7) A mi chemin, ajoutez l'huile de tournesol et mixez de nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène et quasi lisse.

8) Conservez la dans une boite hermétique à chaleur ambiante.

Conseils et astuces :

- Attention sur le dosage de l'amande l'amère, c'est au compte gouttes !!!

- Lorsque vous mixerez les pistaches, il est important de prendre son temps et de le faire pendant 8 à 10 minutes. Cette étape liberera le gras des pistaches et donnera du goût à votre pâte.