Comment choisir sa poche à douille professionnelle ?
Publié le 14/08/2013 - Mis à jour le 15/11/2024
Flexible, jetable, en toile ou même en nylon... La poche à douille est utilisée depuis la nuit des temps en pâtisserie et cette dernière a bien évolué à travers les âges et il en existe plusieurs types... Mais alors, comment savoir quelle poche à douille choisir ? On vous dit tout dans notre article consacré aux poches à douilles !
La poche à douille est un indispensable à avoir dans sa cuisine pour décorer, coucher, injecter... Accessoire des pâtissiers professionnels comme des passionnés de pâtisserie, la poche à décorer doit être choisie avec minutie en fonction de sa matière, du touché, de son poids et de la prise en main. Il n'y a pas de bon ou mauvais choix, il faut simplement se sentir à l'aise lors de l'utilisation. Dans cet article, nous vous aidons à sélectionner LA poche à douille qui vous convient !
En magasins spécialisés, sur internet ou même en grandes surfaces, il est relativement aisé de trouver des poches à douilles. Toutefois, le conseil, le savoir et la maîtrise restent essentiels à une bonne utilisation et, en fonction de vos besoins, certaines poches à douilles seront préférables à d'autres. On vous dit tout !
QU'EST CE QU'UNE POCHE À DOUILLE ?
Historiquement, la poche à douille est un ustensile de cuisine souvent utilisé par les professionnels de la restauration et de la pâtisserie pour garnir et/ou dresser leurs plats avec précision. Cette poche a une forme triangulaire, accompagnée de 2 extrémités : une petite dans laquelle on glisse la douille et une plus grande (partie supérieure) dans laquelle on vient verser son appareil ou sa garniture.
Les premières poches à douille inventées par nos Chefs cuisiniers d'antan étaient fabriquées en coton, une matière facilement lavables en machine et durables. Aujourd'hui pour des raisons d'hygiène et de facilité de nettoyage elles ne sont plus employées. Cependant, avec un peu de connaissance en couture, c'est toujours jouable pour les passionnés à la maison !
POCHES À DOUILLE DURABLE OU JETABLE ?
Sur le marché de la poche à douille nous distinguons les jetables des durables.
La question qui revient souvent : "Qu'elle est la meilleure ?". La réponse est simple : Il n'y a pas de "mieux" ou de "moins bon". Cela dépend de votre utilisation et de votre motivation à laver votre poche.
Une poche à douille jetable (pour une utilisation unique par exemple ou pour débuter) vous fera gagner de temps, d'autant que la majorité des poches à douille jetables sont biodégradables. Elles ont également la particularité de ne pas être prédécoupées ce qui facilite le remplissage en plus du fait qu'elles peuvent s'adapter à toutes les tailles de douilles, puisqu'il vous suffira de couper le bout à votre convenance.
Cependant si vous utilisez régulièrement votre poche, d'un point de vue environnemental et financier, le plus rentable sur le long terme sera inévitablement la poche à douille durable que vous laverez et réutiliserez à volonté. Différentes matières de poches durables existent : en silicone flexible, en nylon ou en toile. Quelle que soit la matière choisie, la qualité professionnelle est bien présente (en tout cas pour les poches présentes sur notre site). Là, seul votre ressenti lors de l'utilisation compte, en fonction de "comment vous-vous sentez avec".
Il est possible de juger la qualité d'une poche par sa résistance à la pression. Vous noterez ainsi comment s'écoule votre appareil dans la poche, le toucher extérieur de la poche, sa flexibilité, … mais cela n'aura pas réellement d'impact sur votre dressage final à partir du moment où vous utilisez une poche à douille de qualité.
QUELLE DIMENSION CHOISIR ?
Cela va dépendre du nombre de rations que vous souhaitez préparer. Cependant, je vous invite à privilégier les poches supérieures à 400 mm, car en dessous de cette taille, vous ne pourrez pas faire grand chose, mise à part peut être de la petite décoration type cornet d'écriture.
NOTE : Il est important de prendre en compte qu'une poche à douille se remplie au 2/3, maximum 3/4 de son volume total.
QUELLES DOUILLES CHOISIR POUR MA POCHE ?
Les douilles s'adaptent sur n'importe quelle poche.
Il existe des douilles en inox et en matière plastique (polycarbonate, acrylique, ...). Les douilles en polycarbonate sont très résistantes et peuvent être lavées en machine contrairement aux douilles en acrylique qui doivent être lavées à la main. En effet, l'acrylique, lavé à haute température blanchit et devient à la longue cassant. En ce qui concerne la qualité lors de l'utilisation, elles sont toutes aussi qualitatives et restent beaucoup plus abordables en termes de prix.
De plus en plus, il est possible de trouver des adaptateurs de douilles qui permettent de remplacer rapidement vos douilles sans mettre la main dans votre poche. Le principe de fonctionnement est très simple, il suffit de glisser à l'intérieur de la poche, l'adaptateur et ensuite de venir visser sur le bout extérieur de la poche vos douilles. Dans tous les cas, vous devrez recouper le bout de votre poche pour l'adapter à votre ensemble de douilles ou à l'adaptateur.
Bon nombre de formes et de dimensions existent : cannelée, unie, feuille, bûche, à garnir, spéciale verrine, à Saint Honoré…
Suivant le type de préparation que vous souhaitez réaliser, il faudra adapter votre douille pour un décor adéquat. Par exemple, pour remplir des choux de crème, je vous recommande vivement l'utilisation d'une douille à garnir les choux. Les plus courantes restent : les unies et les cannelées.
QUELLES SONT LES AUTRES ACCESSOIRES POUR DRESSER ET DÉCORER ?
Il existe d'autres ustensiles permettant de dresser, décorer ou encore garnir. Vous pouvez utiliser des stylos à décorer, des pistolets à pâtisserie ou divers biberons avec des douilles différentes. Les biberons sont très utiles pour des préparations liquides difficiles à travailler avec une poche. En ce qui concerne le pistolet, il est principalement utilisé pour le travail de pâtes relativement dures à pousser avec une poche.
Si nous devons résumer notre article "Comment choisir sa poche à douille" ? La réponse est simple : testez-la !
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