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Sauce mornay
- Durée totale : 20 minutes
- Préparation : 5 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Difficulté :
Recette de la sauce mornay.
Ingrédients :
- 1 litre de lait
- 70 g de beurre
- 70 g de farine
- 3 jaunes d'oeufs
- 80 g de gruyère rapé
- Noix de muscade
- Sel et poivre du moulin
Etapes :
1) Faites chauffer le lait dans une casserole.
2) Pendant ce temps, réalisez le roux blanc, en faisant mousser le beurre puis ajoutez la farine en une seule fois en dehors du feu.
3) Versez le lait en une seule fois et délayez l'ensemble hors du feu.
4) Une fois le mélange bien homogène, replassez sur le feu et mélangez jusqu'à épaississement.
5) Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade.
6) Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs au fouet.
7) Ajoutez ensuite le gruyère et mélangez. Vous pouvez l'employer pour d'autres recettes.
Conseils et astuces :
- Vous pouvez tout à fait faire infuser dans votre lait chaud des herbes, oignons, échalottes, ... pour parfumer votre sauce.
- Une autre technique consiste à verser du lait froid dans le roux chaud, réduisant ainsi l'apparition de grumeaux.
- Pour l'épaissir d'avantage, un chef cuisinier m'avait conseillé de remettre à ébulition la sauce après avoir ajoutez l'oeuf, de la filtrer et ensuite d'ajouter le gruyère.
