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Cupcakes au mojito

Cupcakes au mojito

  • Publiée le : 2018-08-02 14:05:49
  • Nombre de parts : 8
  • Durée totale : 1 heure
  • Préparation : 45 minutes
  • Cuisson : 15 minutes
  • Difficulté :
  • Auteur :
Détails

Découvrez la recette des cupcakes au mojito, frais et légers, ils sauront ravir vos palais !!!

 

Ingrédients pour les cupcakes mojito :

› Pour les cupcakes :

     - 125 g de beurre pommade

     - 3 c.à.c. de zeste de citron bio

     - 125 g de sucre cassonade

     - 4 œufs

     - 8 cl de lait

     - 150 g de farine

     - 1/2 sachet de levure chimique

     - 10 g de rhum

› Pour la crème mojito:

     - 400 g de mascarpone

     - 70 g de sucre glace

     - 2 citrons vert

     - 3 cuillère à café de rhum

     - 60 g de beurre mou

     - 15 à 20 feuilles de menthe (selon leur taille)

 

Étapes de la recette:

1) Préchauffer le four à 180°C (Th. 6)

2) Tamiser la farine et la levure.

3) Clarifier les œufs et monter les blancs en neige.

5) Dans la cuve du robot (ou au fouet électrique), blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.

6) Rajouter le beurre, les zestes de citron et le rhum, puis le lait.

7) Enfin, rajouter la farine et fouetter : il ne doit pas y avoir de grumeaux.

8) A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige et mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

9) Répartir la pâte dans des moules à muffins/cupcakes préalablement graissés si nécessaire, sans dépasser les 2/3 de la hauteur.

10) Enfourner 18 à 20 minutes. A l’issue du temps de cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Pour la crème ...

11) Laver et sécher les feuilles de menthe, puis les ciseler.

12) Laver et sécher les citrons verts. Prélever les zestes d’un des citrons.

13) Mélanger le sucre avec les zestes et la menthe ciselée.

14) Presser le citron zesté, pour en récupérer environ 6 à 8 cl de jus.

15) A l’aide d’une fourchette, travailler le beurre mou en pommade, puis ajouter le mélange sucre glace/zestes/menthe, le jus de citron et le rhum.

16) Ajouter le mascarpone et fouetter vivement au batteur électrique.

17) Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire : un peu plus de rhum, un peu plus de menthe ou de citron. Attention : le parfum des arômes va se développer un peu plus dans le temps…

18) Mettre la crème Mojito dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, et réserver au frais.

 

L'assemblage ...

19) Prélever les zestes de la moitié du 2e citron vert. Couper l’autre moitié en tranches, chaque tranche étant également coupée en 2 ou 3.

20) A l’aide de la poche à douille contenant la crème « Mojito », former des rosaces sur le dessus de chaque cupcake.

21) Saupoudrer des zestes de citron, puis déposer un morceau de citron vert.

 

Conseils du Chef :

Les proportions pour la crème sont données à titre indicatif, elles sont à rectifier en fonction de vos goûts personnels, + de rhum, + de menthe, - de citron, + de sucre..... etc