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Cupcakes stracciatella coeur chocolat
- Nombre de parts : 6
- Durée totale : 1 heure 10 minutes
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Réfrigération / repos: 30 minutes
- Difficulté :
Recette de cupcakes stracciatella au coeur chocolat.
Ingrédients :
› Pour 6 muffins :
- 100 g de beurre mou
- 75 g de sucre en poudre
- 15 g de lait
- 1 oeuf
- 100 g de farine tamisée
- 1 cuillère à café de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 12 carrés de chocolat
› Pour la ganache stracciatella :
- 150 g de crème fleurette
- 100 g de mascarpone
- 1 cuillère à soupe rase de sucre glace
- 70 g de chocolat
- Copeaux de chocolat pour la décoration
Etapes :
› Réalisation des muffins :
1) Dans un cul de poule, mélangez le beurre mou et les sucres.
2) Ajoutez ensuite le lait et battre jusqu'à obtenir une crème homogène.
3) Incorporez l'oeuf, la farine tamisée et la levure chimique. Bien mélanger.
4) Chemisez les moules à muffins avec des caissettes en papier.
5) Remplir les moules de 1/4 de la préparations, ajoutez 2 carrés de chocolat et recouvrir du reste de l'appareil.
6) Enfournez à 170°C pendant 20 minutes puis réservez.
› Réalisation de la ganache :
7) Faites fondre le chocolat au bain marie.
8) Montez en chantilly bien ferme la crème fleurette froide et la mascarpone en ajoutant le sucre glace en 3 fois.
9) Laissez le robot tourner à vitesse moyenne et verser le chocolat en filet sur la chantilly pour laisser apparaître les paillettes de chocolat.
› Dressage :
10) A l'aide d'une poche et d'une douille étoile, décorez les muffins de ganache stracciatella, de copeaux de chocolat et de perles en sucre.
Conseils et astuces :
- Avant de déposer les carrés de chocolat dans les muffins, déposez les moules qui sont remplis de 1/4 de préparation, dans le congélateur pendant 30 minutes. Cela évitera au chocolat de rester au fond du gâteau.
