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Galette frangipane

Galette frangipane

  • Publiée le : 2019-01-14 15:47:24
  • Nombre de parts : 8
  • Durée totale : 1 heure
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 30 minutes
  • Difficulté :
  • Auteur :
Détails

Découvrez la recette de la galette des rois frangipane ! Elle est composée de pâte feuilletée, de crème d'amande et de crème pâtissière ... L'origine de son nom est encore disputée à ce jour mais son goût rassemble tout le monde ! Elle nous accompagnera le jour de l'Épiphanie ...

 

Ingrédients :

 - 2 ronds de pâte feuilletée achetées ou maison de 28-30 cm de diamètre

› Pour le sirop :

     - 100 gr eau

     - 100 gr sucre semoule

› Pour la crème pâtissière :

      - 500 ml lait

      - 2 jaunes d'œufs

      - 100 gr sucre

      - 50 gr de farine

› Pour la crème d'amande :

      - 100 gr beurre pommade à température

      - 100 gr œuf à température

      - 100 gr de poudre d'amande (ou 50 gr poudre de noisette + 50 gr amande)

      - 100 gr de sucre semoule

      - 1 bouchon de rhum (facultatif)

› Pour la dorure :

      - 1 jaune d’œuf

      - 1 cuillère à soupe d'eau

 

Étapes de la recette :

1) Préparer votre sirop en faisant juste bouillir les 100 gr d'eau et de sucre, réservez.

2) Préparer la crème pâtissière : faire bouillir le lait et y incorporer les œufs et le sucre que vous aurez préalablement blanchis au fouet avec la farine. Laisser épaissir sur un feu doux, réservez et laissez refroidir.

3) Préparer la crème d'amande : crémer le sucre et le beurre, y ajouter ensuite les œufs à température, puis la poudre d'amande. Réservez. il est important que les ingrédients soient tous à la même température afin d'avoir une consistance soyeuse et homogène.

4) Réaliser la crème frangipane : mélanger la crème pâtissière et la crème d'amande. Y ajouter un peu de rhum à votre convenance si vous le souhaitez. réservez.

5) Faire la galette : disposez un premier rond de pâte feuilletée sur votre plan de travail, le piquer, puis le retourner.

6) Disposer sur ce rond de pâte à l'aide d'une poche à douille la crème en formant une spirale jusqu'à 1,5 cm des bords environ.

7) Disposez la fève de préférence vers le bord et recouvrir l'ensemble du 2ème rond de pâte.

8) Foncez les bords, dorez à l'aide d'un pinceau et la dorure, piquez et décorer la galette à l'aide du dos d'un couteau.

9) Enfournez 30 minutes à 180°C.

10) À la sortie du four, à l'aide d'un pinceau badigeonner la galette avec le sirop préalablement préparé.

11) Il n'y a plus qu'à déguster !

 

Les conseils du chef

 

Démonstration du samedi en vidéo :