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Pains aux raisins
- Nombre de parts : 10
- Durée totale : 4 heures
- Préparation : 40 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Réfrigération / repos: 3 heures
- Difficulté :
Recette des pains aux raisins maison.
Ingrédients :
› Pour la pâte feuilletée
- 500 g de farine
- 40 g de sucre
- 2 cuillère à café de sel fin
- 10 de levure de boulanger
- 28 cl de lait
- 220 g de beurre mou
› Pour la crème pâtissière
- 25 cl de lait
- 57 gr de sucre en poudre
- 15 gr de fécule de maïs
- 15 gr de farine
- 20 gr de beurre
- 3 jaunes oeufs
- 1 gousses de vanille
› Pour le reste
- 40 g de raisins secs
Etapes :
1) Réalisez la crème pâtissière.
› Réalisation de la pâte
2) Dans la cuve du batteur, versez la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait.
3) Pétrissez l’ensemble au batteur (à vitesse lente puis moyenne, pendant très peu de temps pour ne pas avoir une pâte élastique).
4) Dès que le mélange (appelé détrempe) commence à coller au fouet, stoppez le batteur et finissez de pétrir la pâte à la main. Formez là en une boule.
5) Laissez reposer la pâte dans du film alimentaire au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
6) Farinez légèrement le plan de travail puis tourez la pâte.
7) Insérez le beurre mou à la main, comme pour une garniture.
8) Pliez la pâte en portefeuille de chaque coté de manière à emprisonner le beurre.
9) A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, tapotez légèrement pour que le beurre s’imprègne bien.
10) Etalez la pâte et pliez là en trois.
11) Farinez le plan de travail, étalez la pâte et pliez là à nouveau en portefeuille.
12) Etalez et pliez de nouveau pour faire le dernier tour.
13) Enroulez dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
14) Sortez du réfrigérateur et coupez la en 3 pâtons.
15) Abaissez chacun d'eux sur 4 mm et parez légèrement les côtés.
› Montages des pains aux raisins
16) Préchauffez votre four à 190°C.
17) Etalez la crème pâtissière sur chaque abaisse sur environ 2 mm.
18) Saupoudrez de raisins secs.
19) Roulez la pâte comme une bûche en veillant à bien la serrer.
20) Coupez des tranches de 1,5 à 2 cm d’épaisseur et disposez les sur une plaque à pâtisserie.
21) Réservez dans un endroit le plus chaud de votre pièce pendant 40 minutes pour les faire lever.
22) Badigeonnez les tranches de jaunes d’œufs (ou utilisez un spray de démoulage) et saupoudrez de grains de sucre.
23) Enfournez à 180°C pendant 15 minutes.
24) Laissez refroidir et dégustez.
