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Couronne des rois
- Nombre de parts : 8
- Durée totale : 7 heures
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Réfrigération / repos: 6 heures
- Difficulté :
Recette de la couronne des rois.
Ingrédients :
- 20 g de lait
- 5 g de rhum
- 5 g de fleur d'oranger
- Quelques zestes de citron
- 17 g de levure fraiche
- 4 oeufs
- 300 g de farine
- 150 g de beurre
- 7 g de sel
- 40 g de sucre
- Sucre perlé
- Fruits confits
- 1 féve
- Pour la dorure : 1 oeuf et une pincée de sel
Etapes :
1) Diluez la levure fraiche dans le mélange lait, rhum, fleur d'oranger tiède, ajoutez les œufs et mélangez.
2) Versez dans le bol du robot la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le mélange œufs, lait et levure. Mélangez.
3) Incorporer le beurre mou et pétrissez 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir un appareil élastique et brillant .
4) Couvrez et laissez pousser à température ambiante pendant 1 heure.
5) Dégazer la pâte, couvrez la de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 4 heures.
6) Une fois l'appareil bien reposé, farinez le plan de travail, ajoutez une fève et réalisez une couronne.
7) Déposez un cercle au centre pour éviter que le trou ne ce referme pendant la pousse.
8) Couvrez et laissez pousser à température ambiante 1 heure. L'appareil doit doubler de volume.
9) Mélangez un œuf et une pincée de sel pour dorer la couronne.
10) Enfourner a 180°C pendant 30 minutes.
11) Réalisez un sirop de nappage : 90 g de sucre et 50 g d'eau et 1 cuillère à café de confiture d'abricot ou autre. Portez a ébullition jusqu’à 110°C.
12) Nappez la couronne avec le nappage et décorez de fruits confits et sucre perlé.
