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Pain au chocolat
- Nombre de parts : 8
- Durée totale : 2 heures 30 minutes
- Préparation : 50 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Réfrigération / repos: 1 heure 20 minutes
- Difficulté :
Recette du pain au chocolat.
Ingrédients : (pour 8 pains)
› Pour la pâte feuilletée :
- 400 g de farine
- 5 g de sel
- 50 g de sucre en poudre
- 300 g de lait
› Pour le reste :
- 250 g de beurre doux
- 200 g de farine (100 pour le beurre manié et 100 pour le levain)
- 20 g de levure de boulanger lyophilisée
- 1 pincée de sucre en poudre
- 16 bâtonnets de chocolat
- 1 jaune d'oeuf
Etapes :
1) Réalisez le beurre manié en mélangeant le beurre avec 100 g de farine. Mélangez à la main et réservez au frais à couvert.
2) Réalisez le levain en délayant la levure avec les 5 cl de lait tiédi et la pincée de sucre. Couvrez de 100 g de farine.
3) Réalisez la pâte feuilletée :
› Au batteur, mélangez la farine, le sucre, le sel et le lait en poudre. Versez ensuite le lait mélangez à nouveau puis ajoutez le levain.
› Dès lors ou votre détrempe est bien homogène, débarassez la sur votre plan de travail légèrement fariné et continuez à la travailler à la main.
› Laissez reposer pendant 1 heure dans un endroit tiède, couvert d'un torchon.
› Tourrez la pâte : voir la recette détaillée de la pâte feuilletée.
4) Préchauffez votre four 220°C.
5) Abaissez votre pâte de façon à obtenir une largeur de 20 cm et une épaisseur d'environ 3 à 4 mm.
6) Détaillez la ensuite en rectangle de 8 cm (ou de la longueur des batons de chocolats).
7) Roulez les rectangles de pâte sur les bâtonnets de chocolat (2 par pain).
8) Déposez les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et laissez les pousser dans un endroit tiède pendant environ 20 minutes.
9) Délayez le jaune d'oeuf et bagigeonnez sur le dessus de chaque pain pour qu'ils dorent à la cuisson.
10) Enfournez pendant 15 minutes à 210°C, puis 5 minutes à 180°C.
11) Laissez refroidir et dégustez.
Conseils et astuces :
- La phase de pousse est très importante, il est préférable de laisser plus longtemps que pas assez.
- Faites attention à ne pas faire trop cuire la pâte au risque de la déssècher.
