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Cuisson au court-bouillon
- Nombre de parts : 4
- Durée totale : 40 minutes
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Difficulté :
Réaliser un court-bouillon pour la cuisson du poisson.
Ingrédients :
- 2 carottes
- 1/2 oignon
- 2 échalotes
- 1 litre d'eau
- 10 cl litre de vin blanc sec
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil et branches de céleri)
- Sel
- Poivre en grains
Étapes de la recette :
1) Ficelez le bouquet garni.
2) Épluchez l'oignon et les échalotes puis taillez les en dès moyens (en mirepoix). Réservez.
3) Faites de même pour les carottes.
4) Dans une braisière, ajoutez l'eau ainsi que le bouquet garni et les légumes. Assaisonnez.
5) Portez à petites ébullitions. Ajoutez le vin blanc et cuisez pendant une quinzaine de minutes.
6) Le bouillon est prêt, vous pouvez y plonger le poisson pour une cuisson à couvert pendant 5 à 10 minutes.
Conseils et astuces :
- Pour corser votre bouillon, vous pouvez au préalable (si vous les avez conservés) faire suer les parures de poissons dans un peu d'huile d'olive :)
- En ce qui concerne la réalisation d'un court bouillon pour la cuisson des abats, j'aime bien rajouter 1/2 citron.
