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- Pâtes
- Gros sel
- Eau
1) Dans un grand récipient, portez à ébulition 1 litre d'eau par 100 g de pâte.
2) Ajoutez 10 g de gros sel par litre et attendez qu'il ce dissolve.
3) A la reprise de l'ébulition, immergez entièrement les pâtes (en même temps). Cuisez à feu vif.
4) Goutez les régulièrement pour savoir à quel stade de cuisson vous en êtes.
5) Dans une passoire, égoutez les immédiatement (pour ne pas qu'elles se gorgent d'eau) ...
6) ... puis versez les dans la sauce.
- Le temps de cuisson moyen des pâtes est de 8 à 15 minutes (cela varie en fonction de la forme mais également si elles sont fraiches ou industrielles).
- La cuisson idéale des pâtes est "Al dente". Ce type de cuisson conservera le goût et facilitera la digestion.
- Les Italiens refont cuire les pâtes dans la sauce. Ils appellent cela des pâtes "Riffate".
- Il est tout à fait possible de cuire les pâtes dans du lait ;)
- Une petite technique pour vérifier la cuisson "al dente" : celle du point blanc. Coupez une pâte en deux. Si un point blanc est visible au milieu, elles seront parfaitement cuites.
- Quand je cuisine mes pâtes, j'aime concerver l'eau de cuisson (riche en amidon), qui me servira à réaliser mes sauces et ainsi donner un aspect plus velouté.
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