Laissez nous un message

Cuisson des pâtes

Cuisson des pâtes

  • Publiée le : 2018-08-02 13:47:53
  • Durée totale : 10 minutes
  • Cuisson : 10 minutes
  • Difficulté :
  • Auteur :
Détails

Quelle cuisson pour les pâtes ?



Ingrédients :

- Pâtes

- Gros sel

- Eau

 

Etapes :

1) Dans un grand récipient, portez à ébulition 1 litre d'eau par 100 g de pâte.

2) Ajoutez 10 g de gros sel par litre et attendez qu'il ce dissolve.

3) A la reprise de l'ébulition, immergez entièrement les pâtes (en même temps). Cuisez à feu vif.

4) Goutez les régulièrement pour savoir à quel stade de cuisson vous en êtes.

5) Dans une passoire, égoutez les immédiatement (pour ne pas qu'elles se gorgent d'eau) ...

6) ... puis versez les dans la sauce.

 

Conseils et astuces :

- Le temps de cuisson moyen des pâtes est de 8 à 15 minutes (cela varie en fonction de la forme mais également si elles sont fraiches ou industrielles).

- La cuisson idéale des pâtes est "Al dente". Ce type de cuisson conservera le goût et facilitera la digestion.

- Les Italiens refont cuire les pâtes dans la sauce. Ils appellent cela des pâtes "Riffate".

- Il est tout à fait possible de cuire les pâtes dans du lait ;)

- Une petite technique pour vérifier la cuisson "al dente" : celle du point blanc. Coupez une pâte en deux. Si un point blanc est visible au milieu, elles seront parfaitement cuites.

- Quand je cuisine mes pâtes, j'aime concerver l'eau de cuisson (riche en amidon), qui me servira à réaliser mes sauces et ainsi donner un aspect plus velouté.