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Tarte au chocolat
- Nombre de parts : 6
- Durée totale : 2 heure 20 minutes
- Préparation : 50 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Réfrigération / repos: 1 heure
- Difficulté :
Recette de la tarte au chocolat.
Ingrédients :
› Pour la ganache à truffes
- 500 g de chocolat noir à 60%
- 250 g de crème liquide entière
- 70 g de beurre
› Pour la pâte sablée
- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre
- 60 gr de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeufs
- 5 cl de lait
- 1 pincée de sel
Etapes :
1) Préchauffez votre four à 170°C.
2) Réalisez la pâte sablée. (Si votre pâte est prête à l'emploi, retirez environ 1 heure de travail).
3) Foncez un cercle à tarte de 26 cm et cuisez la à blanc. Réservez sur une volette.
4) Réalisez la ganache :
› Dans une casserole, faites chauffer la crème à feux doux jusqu'à atteindre 85°C.
› Ajoutez hors du feu les pistoles de chocolat et mélangez au fouet.
› Incorporez le beurre pommade (dès lors ou le mélange est retombé à 37°C).
› Mélangez délicatement jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène.
5) Procédez au dressage. Deux solutions sont possibles :
› Versez l'ensemble dans le cercle et laissez refroidir avant de servir
› Versez la moitié dans le cercle puis réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes environ. L'autre moitié devra être fouettez avec énergie et placez dans une poche à douille servant à décorer le dessus de votre tarte.
6) Pour finir le dressage de votre tarte, il vous est possible d'ajouter des chunk ou bien des petits éclats de noisettes légèrement torréfiées.
Conseils et astuces :
- Pour un goût plus subtile et frais, vous pouvez ajouter zestes à la pâte ou des écorces d'oranges confites à la ganache.
- Lors de la réalisation de la ganache, il est important de ne pas la fouetter pour ne pas la blanchir et de bien respecter les température pour avoir un résultat brillant.
