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Crème anglaise
- Nombre de parts : 4
- Durée totale : 15 minutes
- Préparation : 5 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Difficulté :
Recette de la crème anglaise.
Ingrédients : (pour 50 cl)
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 5 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
Etapes :
1) Dans une casserole, faites chauffer à feu très doux le lait avec la gousse de vanille, fendue en deux.
2) Clarifiez les oeufs et mettez les dans un cul de poule.
3) Blanchissez les en ajoutant le sucre.
4) Otez la gousse et versez la moitié du lait chaud sur les oeufs puis détendez à l'aide d'un fouet.
5) Transvasez ensuite dans la casserole contenant le restant de lait et faites chauffer à feu doux tout en remuant à l'aide d'une maryse
6) Dès lors ou vous appercevez une petite ébulition, retirez la casserole du feu et filtrez la crème à l'aide d'un passe bouillon.
7) Refroidissez la aussitôt dans de l'eau avec des glacons.
Conseils et astuces :
- Votre crème anglaise sera réussie si celle ci à un aspect lisse et velouté.
- La cuisson est délicate, faites attention à ne pas trop chauffer.
- Dans le cas ou votre crème anglaise serait trop cuite, vous pouvez la mixer (même si je n'aime pas trop le principe, cela à tendance à la rattraper).
- Si vous n'avez pas gousse de vanille, vous pouvez utiliser de l'arôme concentré.
