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Fumet de poisson
- Durée totale : 45 minutes
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Difficulté :
Recette du traditionnel et incontournable fumet de poisson.
Ingrédients :
- 1 Kg d'arêtes et de belles parures de poissons
- 1 litre d'eau froide
- 15 cl de vin blanc sec
- 40 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- 1 échalote
- Poivre en grain
Étapes de la recette :
1) Épluchez et émincez l'oignon et l’échalote. Réservez.
2) A l'aide d'un ciseau, concassez grossièrement les arêtes et parures de poissons. Réservez.
3) Faites fondre le beurre dans une casserole.
4) Ajoutez les arêtes et parures et mélangez (attention à ne pas les faire colorer).
5) Ajoutez tout de suite l'échalote, l'oignon, le bouquet garni et quelques graines de poivre. Mélangez.
6) Mouillez avec l'eau puis avec le vin blanc.
7) Portez à petits frémissements et faites cuire pendant 25 minutes tout en écumant régulièrement.
8) Passez au passe bouillon sans fouler (sans presser fortement).
9) Laissez réduire à feux doux plus ou moins longtemps si vous souhaitez qu'il soit corsé en saveurs.
Conseils et astuces :
- Certain rajoute également une à deux carottes et un poireau.
