Tarte yuzu et meringue citron vert

Pour un dessert rafraichissant et léger, Aurélie Ferez vous invite à pâtisser sa recette de la tarte yuzu et sa meringue caramélisée au citron vert.

Ingrédients :

› Pour le crémeux yuzu :

       - 90 gr de jus de yuzu

       - 70 gr de sucre

       - 100 gr de beurre

       - 15 gr de maïzena

       - 3 œufs

       - les zestes d'un citron vert

› Pour la pâte sablée :

       - 250 gr de farine

       - 70 gr de sucre glace

       - 150 gr de beurre pommade

       - 1 œuf

       - 50 gr de poudre d'amande

       - 2 gr de sel

       - 5 gr de sucre vanillé

› Pour la meringue citron vert :

       - 90 gr de blanc d’œufs

       - 120 gr de sucre

       - les zestes d'une citron verts

       - les suprêmes d'un citron vert 

Étapes de la recette :

› Réalisez le crémeux yuzu :

1) Dans un cul de poule, faites blanchir les œufs avec le sucre.

2) Incorporez la maïzena et mélangez.

3) Dans une casserole faites chauffer le jus de yuzu et le zeste d'un citron vert.

4) Mélangez le jus de yuzu au mélange œufs, sucre et maïzena, puis remettre à chauffer jusqu'à épaississement de l'appareil.

5) Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre en petits morceaux et petit à petit, tout en émulsionnant. Réservez.

› Réalisez la pâte sablée :

6) Mélangez le beurre, sucre, sel, farine et poudre d'amande, pour obtenir un mélange sableux.

7) Ajoutez ensuite l'œuf et mélangez, sans trop travailler la pâte.

8) Étalez entre 2 feuilles de papier guitare et réservez au frais pendant 1 heure.

9) Foncez un cercle de 20 cm et enfournez pendant 20 minutes à 160°C.

10) Versez ensuite le crémeux yuzu, retirez le cercle et enfourner encore pendant 5 minutes

› Réalisez la meringue citron vert :

11) Versez le tiers du sucre dans le bol du robot avec les blancs d’œufs.

12) Montez les blancs en neige et dès qu'ils commencent à mousser, ajoutez un autre tiers de sucre.

13) Incorporez le reste du sucre et les zestes d'un citron vert. Une fois les blancs d'œufs bien montés, continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante.

14) A l'aide d'une poche et d'une douille étoilée, pochez la meringue sur la tarte refroidie.

15) Caramélisez la meringue avec un chalumeau.

16) Ajoutez les suprêmes d'un citron vert et décorez selon l'envie.