Toast de foie gras et oeufs de caille

Recette des toasts de foie gras et œufs de caille au piment d'Espelette.

Ingrédients :

- 5 tranches de pain de mie

- 10 œufs de caille

- 15 g de beurre (ou graisse de foie gras)

- 65 g de foie gras

- Fleur de sel

- Piment d'Espelette

Étapes de la recette :

1) Emporte piècez le pain de mie avec un cercle rond uni de 5 cm de diamètre.

2) Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre la moitié du beurre.

3) Dès lors ou il devient bien mousseux, ajoutez les toasts et faites les dorer sur les deux faces. Réservez sur du papier absorbant.

4) Assaisonnez une face d'une petite et légère pincée de piment d'Espelette.

5) Essuyez la poêle et faites fondre l'autre moitié de beurre. Faites cuire délicatement les œufs de caille.

6) Parez les avec un découpoir rond uni de 4 cm de diamètre.

7) Tartinez les toasts de foie gras puis recouvrez les d'un œuf de caille.

8) Passez sous le toaster ou le grill du four quelques instants.

9) Saupoudrez d'une pincée de sel et de piment d'Espelette. Servez aussitôt.

Conseils et astuces :

- Pour casser l’œuf de caille sans risquer de l'abîmer, il vous suffit de casser la coquille puis de couper délicatement la petite membrane à l'aide d'un couteau d'office.

- Si votre foie gras est trop dur, hésitez pas à le travaillez à l'aide d'une spatule.

- Servez accompagner d'un vin blanc moelleux bien frais.