Soupe de châtaignes aux champignons des bois

Recette de la soupe de châtaignes aux champignons des bois.

Ingrédients :

- 250 g de champignons sauvages

- 2 échalotes

- 20 g de beurre

- 1 brin de thym

- 800 g de châtaignes pelées

- 1 l de bouillon de volailles

- 20 cl de crème liquide

- Sel, poivre du moulin.

Etapes :

1) Nettoyez les champignons.

2) Pelez et ciselez les échalotes. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre sans coloration.

3) Ajoutez les champignons, assaisonnez de sel, poivre et d’une pincée de feuilles de thym. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau de végétation.

4) Mettez-les dans une passoire et recueillez le jus.

5) Mettez les châtaignes dans une casseroles et couvrez-les de bouillon. Ajoutez le jus des champignons, portez à ébullition environ 20 min, jusqu’à ce que les châtaignes soient tendres.

6) Passez la soupe au mixeur. Incorporez la crème puis réchauffez et rectifiez l’assaisonnement.

7) Versez la soupe dans les assiettes. Répartissez les champignons au centre. Parsemez le thym restant.

Conseils et astuces :

- Pour une recette de fête, on peut ajouter des lamelles de foie gras et c’est une merveille.