Médaillons de porc aux pruneaux

Recette des médaillons de porc aux pruneaux.

Ingrédients :

- 1 filet mignon de porc (environ 800 g au total)

- 15 pruneaux dénoyautés

- 1 oignon

- 20 cl de vin blanc (type Sauvignon)

- 30 cl de bouillon de poule

- 30 cl de crème fraiche épaisse

- 40 g de beurre

- 1 petit bouquet de thym, romarin et laurier

- Huile d'olive

- Sel et poivre

Etapes :

1) Mettez les pruneaux dans une casserole et couvrez les d'eau à hauteur.

2) Faites mijoter à petite ébulition pendant 5 bonnes minutes. Cela apportera du moelleux.

3) Pendant ce temps, parez minutieusement la viande de façon à retirer les membranes et morceaux de gras.

4) Découpez la en médaillons d'environ 4 à 5 cm d'épaisseur.

5) Dans une poêle versez un filet d'huile d'olive ainsi que la moitié du beurre. Quand le mélange devient mousseux, faites revenir sur les faces les médaillons. Réservez à couvert.

6) Nettoyez rapidement la poêle et faites fondre le restant de beurre avec un filet d'huile.

7) Pelez et émincez finement l'oignon et ajoutez le à la poêle. Laissez cuire jusqu'à obtenir une légère coloration.

8) Déglacez avec le vin et laissez réduire 5 minutes.

9) Ajoutez le bouillon de poule ainsi que le bouquet. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

10) Filtrez la sauce à l'aide d'un passe bouilllon ou d'une étamine de façon à obtenir une sauce bien lisse.

11) Versez la dans une poêle et crèmez.

12) Ajoutez les pruneaux coupez en deux, ainsi que les morceaux de viande. Rectifiez l'assaisonnement.

13) Laissez mijoter à feux doux 5 minutes avant de servir bien chaud.

Conseils et astuces :

- Faites attention à ne pas surcuire les médaillons. Ils doivent être légèrement rosés.

- En accompagnement, optez pour une petite jardinière de légumes.