Soufflé au saumon fumé

Recette du soufflé au saumon et sa crème à l'aneth.

Ingrédients :

› Pour le soufflé :

     - 450 g de saumon fumé

     - 4 oeufs entiers

     - 4 blancs d'oeufs

     - 30 cl de crème fraiche

     - 20 g de beurre

     - Sel et poivre

› Pour la sauce :

     - Aneth fraiche

     - 20 cl crème fraiche semi épaisse

     - Jus d'un demi citron

     - 2 tours de moulin 5 bais

Etapes :

1) Préchauffez votre four à 210°C.

2) A l'aide d'un couteau, hachez le saumon en très petits morceaux. Réservez.

3) A l'aide d'un spray alimentaire ou de beurre, graissez vos moules à dariole / soufflé.

4) Dans un cul de poule, battez les oeufs et la crème. Ajoutez le saumon et mélangez de nouveau.

5) Séparez les blancs des 4 oeufs et battez les en neige bien ferme avec une pointe de sel.

6) Incorporez les délicatement au saumon.

7) Versez dans les moules et enfournez pendant 25 minutes 200°C.

8) Pendant ce temps, réalisez la sauce en mélangeant les différents ingrédients.

9) Dressez et servez.

Conseils et astuces :

- Il est très important que votre four soit bien chaud. En aucun cas vous ne devrez l'ouvrir pendant la cuisson et risque de faire retomber les soufflés.

- Pour le dressage, quelques oeufs de saumon seront la bienvenue ;)