Oeuf poché au fenouil sauce à la crème de saumon

Recette de l’œuf poché, fenouil et sauce à la crème de saumon.

Ingrédients :

› Pour la sauce :

     - 130 g de saumon (filet ou pavé)

     - 20 cl de crème liquide

     - 5 baies roses

     - Sel

     - Poivre blanc

 › Pour le confit de fenouil :

     - 1/2 fenouil

     - 30 g de beurre

     - Huile d'olive

     - Eau

     - Sucre en poudre

 › Pour la marinade :

     - 1 cl de jus de citron

     - 2 cl de sauce soja

 › Pour le reste :

     - 2 œufs

     - 70 g de saumon (filet ou pavé)

     - Aneth (fraiche de préférence)

     - Pain

Étapes de la recette :

› Réalisez le confit de fenouil :

1) Parez le fenouil et coupez le en dés.

2) Dans une poêle faites fondre un généreux morceau de beurre avec un filet d'huile d'olive.

3) Dés lors ou il devient mousseux, ajoutez le fenouil avec une pincée de sucre en poudre. Laissez confire. N'hésitez pas à rajouter un peu d'eau lors de la cuisson. Réservez.

› Préparez la marinade :

4) Découpez des fines tranches de saumon pour en faire un carpaccio. Déposez les dans un petit plat.

5) Réalisez la marinade en ajoutant le citron et la sauce soja. Réservez au frais pendant environ 1 heure.

› Réalisez la sauce :

6) Coupez les 2/3 de saumon restant en dés.

7) Versez un léger filet d'huile d'olive dans une casserole puis ajoutez les dés de saumon.

8) Après légère coloration, versez la crème et ajoutez les baies roses.

9) Laissez infuser à feux doux pendant une dizaine de minutes.

10) Passez au chinois et assaisonnez en sel (légèrement) et poivre. Réservez.

› Cuisson des œufs et dressage :

11) Coupez le pain en mouillettes, badigeonnez d'huile d'olive et passez sous le grill.

12) Pochez les œufs.

13) Faites réchauffez le confit de fenouil.

14) Réchauffez délicatement la sauce et émulsionnez la à l'aide d'un mixeur plongeant.

15) Dans un bol ou plat creux, versez la sauce, déposez un oeuf, puis le confit de fenouil, le carpaccio de saumon et l'aneth.

16) Avant de servir percez l’œuf et dégustez aussitôt.

Conseils et astuces :

- Pour apporter une peu d'acidité au plat, vous pouvez réalisez des tuiles au vinaigre de framboise.