Oeufs en croustade

Recette d'oeuf en croustade sauce hollandaise.



Ingrédients :

› Pour la sauce hollandaise :

     - 2 jaunes d'oeufs

     - Le jus d'un demi citron

     - 90 gr de beurre coupé

› Pour le reste :

     - 8 tranches de pain de mie sans bord (un peu rassis de préférence)

     - 50 gr de beurre fondu

     - 1 gousse d'ail écrasée

     - 4 oeufs bien frais

     - Persil finement émincé

     - Sel et poivre



Etapes :

1) Préchauffer le four à 180°C

2) A l'aide d'un découpoir rond, découper le centre sur 4 tranches

3) Mélangez le beurre fondu avec l'ail et badigeonnez les tranches de pains

4) Posez la tranche de pain de mie précédemment découper sur une "complète" puis faites dorer 7 à 8 minutes au four

5) Réalisez votre sauce hollandaise :

     - Dans une casserole à feux très doux, mélanger les oeufs et le jus de citron

     - Tout en fouettant, ajouter les morceaux de beurre coupés en dés

     - Une fois épaissie, salez et poivrez

6) Pochez vos oeufs dans une casserole d'eau chaude à laquelle vous aurez ajouter un filet de vinaigre

7) Placez votre oeuf poché à l'intérieur puis nappez de sauce hollandaise

8) Parsemez de persil et servir aussitôt

Conseils et astuces :

- Si votre sauce hollandaise est trop épaisse, vous pouvez la détendre légèrement avec une cuillère d'eau chaude

- Pour stabiliser davantage votre sauce, ajouter une pointe de crème fraiche
- Vous pouvez agrémenter cette préparation de quelques copeaux de parmesans !!!