Gyozas japonais

Réalisez de délicieux gyozas maison ! Ces petites bouchées japonaises très savoureuses sont déclinables à l'infini en fonction de vos envies. On aurait tort se s'en priver !

Ingrédients pour réaliser les gyozas :

- 1 paquet de pâte à ravioles à acheter en épicerie asiatique

- de la sauce soja

- de l'huile de sésame

- du vinaigre de riz

- saké (facultatif)

› Pour la pâte à raviole si vous souhaitez la faire :

- 140 gr de farine

- 70 gr d'eau chaude

- 2 gr de sel    

(il suffira de de mélanger les 3 éléments, de laisser reposer 1h avant de façonner au laminoir)

› Pour la farce :

- 125 gr de viande hachée de porc (échine de porc par exemple)

- 100 gr de choux chinois

- 1 peu de ciboule ou ciboulette chinoise

- 1/2 poireau

- 1/2 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 cm de gingembre

- 5-6 brins de coriandre

Étapes de la recette :

1) Hachez séparément la viande de porc et le choux puis les mélanger.

2) Ajoutez-y les autres ingrédients de la farce tous émincés très finement et mélangez jusqu'à obtenir une pâte.

3) Selon le goût, assaisonnez cette pâte avec du saké, sauce soja, huile de sésame...

4) Pour confectionner les gyozas, "emporte-piècez" dans un premier temps la pâte à ravioles en rond de 8 cm environ.

5) Disposez au milieu de chaque ronds de pâte une cuillère de farce, humidifiez les bords et refermez les un à un en les plissant. Vous obtiendrez des demi-lunes.

6) Pour la cuisson, celle-ci se déroule en 2 étapes. les gyozas doivent être saisis à la poêle pour le coté croustillant et ensuite être cuits à la vapeur ! Disposez-les donc dans une poêle chaude huilée. Lorsque les gyozas sont bien dorés sur une face, versez un peu d'eau dans la poêle et couvrez afin que de la vapeur se forme et couvrez. Remettre de l'eau jusqu'à ce que les gyozas soient cuits.

7) Vous pouvez ensuite les présenter et les déguster avec une sauce composée de sauce soja, d'huile de sésame et un peu de vinaigre de riz.

Conseils du Chef :

L'important dans ces bouchées c'est le goût alors ne lésinez pas sur les assaisonnements, herbes, ail ...

Vidéo de démonstration réalisée au magasin de Poitiers :