Mousse de fraises et cerises

Recette de la mousse de fraises, cerises et son coulis.

Ingrédients :

› Pour la mousse :

       - 400 g de fraises

       - 120 g de sucre en poudre

       - 5 ml de crème de cerise

       - 4 blancs d’œufs

       - 200 g de cerise

› Pour le coulis :

       - Jus d’un demi citron

       - 250 g de fraise

       - 5 cl de crème de cerise

       - 10 g de sucre en poudre

Etapes de la recette :

› Réalisation de la mousse :

1) Lavez et équeutez les fraises.

2) Mixez les et ajoutez la crème de cerise …

3) … puis 110 g du sucre en poudre. Réservez.

4) Montez les blancs en neige avec une pointe de sel. Serrez les avec le sucre restant.

5) A l’aide d’un fouet, prélevez ¼ des blancs en neige et mélangez au coulis de fraise pour le détendre.

6) Incorporez délicatement le reste de blancs en neige en utilisant une maryse.

7) Rincez les cerises et dénoyautez les.

8) Coupez les en lamelles puis en petits dés.

9) Incorporez les à la mousse et mélangez de nouveau délicatement. Réservez à couvert au frais pendant 1 heure minimum.

› Réalisation du coulis :

10) Lavez et équeutez les fraises.

11) Mixez les avec le jus de citron.

12) Passez le mélange au passe bouillon.

13) Ajoutez la crème de cerise, le sucre et mélangez. Réservez au frais.

› Dressage

14) Au moment de servir, déposez une cerise sur le dessus de la mousse ainsi qu’une fraise finement découpée. Servez le coulis à part.

Conseils et astuces :

- Accompagnez la mousse de spéculoos.

- Pour les plus gourmands, vous pouvez ajouter de la crème de cerise entre 2 couches de mousses avant de la placer au réfrigérateur ;)