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Trio de betteraves

Trio de betteraves

  • Publiée le : 2018-08-02 13:49:45
  • Nombre de parts : 6
  • Durée totale : 2 heures 35 minutes
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 5 minutes
  • Réfrigération / repos: 2 heures
  • Difficulté :
  • Auteur :
Détails

Recette du trio de betteraves en verrine.



Ingrédients :

› Pour la brunoise de betteraves :

       - 250 g de betteraves cuites

       - Crème de balsamique

       - Sel et poivre du moulin

› Pour la crème :

       - 130 g de betteraves cuites

       - 20 cl de crème Fleurette à 30% MG

       - 20 cl de lait

       - 1 feuille de gélatines

       - Sel et poivre

› Pour la chantilly :

       - 15 cl de crème Fleurette à 30% MG

       - 1 morceau de bettrave

       - Fleur de sel et poivre du moulin

       - 1/2 citron jaune

       - Une branche de thym

 

Etapes de la recette :

› Réalisez la crème de betteraves

1) Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

2) Coupez grossièrement les betteraves puis mixez les avec le lait.

3) Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide.

4) Egouttez la gélatine et ajoutez la hors du feux à la crème. Bien mélangez.

5) Versez sur les betteraves mixez, rectifiez l'assaisonnement et mélangez de nouveau.

6) Versez dans les verrines et réservez au frais pendant 2 heures.

› Réalisez la chantilly 

7) Mettez la cuve du siphon au réfrigérateur.

8) Coupez grossièrement la betteraves. Réservez dans un saladier.

9) Ajoutez la crème liquide puis un filet de jus de citron.

10) Rectifiez l'assaisonnement et placez au frais pendant 1 heure et demi.

11) Retirez les morceaux de betteraves, mélangez et versez dans la cuve du siphon.

12) Secouez énergiquement et percutez 2 cartouches. Réservez au frais.

› Réalisez la brunoise de betteraves

13) Réalisez la brunoise et réservez dans un saladier.

14) Ajoutez la crème de balsamique et assaisonnez.

› Procédez au dressage

15) Déposez la brunoise à l'intérieur des verrines.

16) Ajoutez la chantilly et donnez un tour de moulin à poivre sur chaque.

17) Déposez une petite pincée de fleur de sel, un peu de thym et servez aussitôt.

 

Conseils et astuces :

- Vous pouvez accompagner les verrines de petites tranches de pain légèrement grillés.