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Velouté de patates douces et chorizo
- Nombre de parts : 6
- Durée totale : 1 heure et 10 minutes
- Préparation : 40 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Difficulté :
Recette du velouté patates douces, chorizo et ricotta.
Ingrédients :
- 600 g de patates douces
- 60 g de chorizo fort
- 2 branches de céléri
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 botte de persil
- 20 g de curry
- 1 litre de bouillon de volaille
- 70 g de ricotta
- 70 g de crème fraiche épaisse
- 12 tranches de magrets de canard séché
- Huile olive
- Beurre
- Sel et poivre blanc
Etapes :
1) Nettoyez, pelez et découpez en morceau les légumes.
2) Pelez et émincez l'ail, l'oignon et le persil.
3) Retirez la peau du chorizo et coupez le en dés.
4) Dans une sauteuse cylindrique (ou faitout), faites chauffez un gros filet d'huile d'olive avec une noisette de beurre et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à les faire brunir.
5) Ajoutez légumes et persil et faites cuire pendant 5 à 10 minutes.
6) Ajoutez le bouillon de volaille et laissez cuire à couvert pendant 20 minutes.
7) Mixez l'ensemble à l'aide d'un mixeur plongeant puis assaisonnez en curry et sel (légèrement). Réservez.
8) Fouettez dans un cul de poule la crème et la ricotta avec un peu de sel et de poivre blanc. Réservez au frais.
9) Dans une poêle bien chaude, snackez les tranches de magrets.
10) Dressez : versez dans le fond des verrines la crème de ricotta fraiche, puis le velouté de patates douce bien chaud. Déposez ensuite deux tranches de magret de canard sur le dessus. Servez aussitôt.
Conseils et astuces :
- Si votre velouté est trop liquide, faites cuire à l'anglaise une patate douce suppléméntaire et mixez la à nouveau avec le reste.
- Il est possible de servir également le velouté bien frais entant que gaspacho.
