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Feuilleté de boudins blancs aux pommes

Feuilleté de boudins blancs aux pommes

  • Publiée le : 2017-10-31 18:09:57
  • Nombre de parts : 4
  • Durée totale : 1 heure 40 minutes
  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 1 heure
  • Difficulté :
  • Auteur :
Détails

Recette du feuilleté de boudins blancs aux pommes.

Ingrédients :

- 230 g de pâte feuilletée

- 2 pommes golden

- 2 boudins blancs

- 1 petit oignon

- 10 cl de crème fleurette

- 40 g de sucre en poudre

- 150 ml de jus de pomme bio

- 6 cl de madère

- Beurre

- Huile d'olive

- Canelle

- Sel et poivre

 

Etapes :

1) Préchauffez votre four à 200°C.

2) Epluchez et émincez finement l'oignon.

3) Dans une sauteuse, faites le revenir dans un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre. Ajoutez une pincée de sucre pour qu'il caramélise.

4) Epluchez, videz et émincez les pommes en brunoise.

5) Ajoutez les à l'oignon et faites revenir.

6) Ajoutez une pincée de cannelle, salez et poivrez.

7) Déglacez avec le madère.

8) Coupez en rondelles les boudins et snackez les ensuite dans une poêle avec une noisette de beurre. Réservez.

9) Réalisez votre caramel au jus de pomme :

       › Dans une casserole, faites un caramel brun, départ à sec.

       › Ajoutez la crème liquide.

       › Puis le jus de pomme. Bien mélanger.

10) Découpez votre pâte en 4 rectangles de 7x15 cm.

11) Déposez les sur une plaque à pâtisserie et piquez les.

12) A l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement de beurre fondu (ou utilisez un spray de démoulage).

13) Enfournez à four chaud à 180°C pendant environ 7 à 8 minutes.

14) Laissez refroidir puis découpez le dessus (à l'aide d'un couteau à dents) de façon à former un chapeau.

15) Garnissez de pommes puis déposez les rondelles de boudins.

16) Saucez légèrement de sauce caramel, déposez le chapeau dessus.

17) Enfournez de nouveau 5 minutes à 150°C avant de sevir.

18) Dégustez accompagné de sauce.

 

Conseils et astuces :

- Si votre sauce caramel n'est pas assez liée, n'héistez pas à utiliser un peu de fécule de maïs diluée dans du jus de pomme.