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Velouté d'artichauts

Velouté d'artichauts

  • Publiée le : 2018-08-02 13:45:23
  • Nombre de parts : 4
  • Durée totale : 1 heure
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 40 minutes
  • Difficulté :
  • Auteur :
Détails

Recette du velouté d'artichauts.



Ingrédients :

- 7 artichauts

- 1 litre de bouillon de volaille

- 1 cuillère à soupe de farine

- 70 g de beurre

- Muscade

- Sel et poivre

- Jus de citron

- 25 cl d'eau

 

Etapes :

1) Epluchez les artichauts de façon à récupérer les coeurs.

2) Coupez les en gros dés et plongez dans de l'eau froide avec le jus d'un citron pendant 5 minutes.

3) Dans un faitout, faites revenir les dés d'artichauts égouttés, dans 30 g de beurre.

4) Mouillez avec 25 cl d'eau et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.

5) Mixez à l'aide d'un moulin à légumes ou d'un mixeur plongeant. Réservez à température.

6) Faites chauffer dans une autre casserole votre bouillon de volaille.

7) Dans une autre casserole, faites fondre le restant de beurre. Dès lors ou il devient mousseu, ajoutez la farine et mélangez rapidement.

8) Ajoutez une louche de bouillon pour délayer puis la crème d'artichauts et le reste de bouillon. Mélangez.

9) Laissez bouillir 5 minutes, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

 

Conseils et astuces :

- Pour aller un peu plus vite, vous pouvez le réaliser avec des fonds d'artichauts surgelés.