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Pomme en céléri rémoulade Pomme en céléri rémoulade

Pomme en céléri rémoulade

  • Publiée le : 2018-08-02 13:44:06
  • Nombre de parts : 4
  • Durée totale : 1 heure 30 minutes
  • Préparation : 30 minutes
  • Réfrigération / repos: 1 heure
  • Difficulté :
  • Auteur :
Détails

Recette de la pomme en céléri rémoulade.

 

Ingrédients :

› Pour la sauce rémoulade :

     - Jus d'un demi citron

     - 1 jaune d'oeuf

     - 1 cuillère à soupe de moutarde

     - 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc

     - Persil haché fin (3 grosses pincées)

› Pour la vinaigrette : (si vous mettez des magrets)

     - Vinaigre balsamique

     - Huile de noix

     - Sel et poivre

› Pour le reste :

     - 400 gr de céléri rave

     - 4 pommes granny smith

     - Jus de citron

     - 20 à 30 tranches magrets de canard fumé (non obligatoire)

 

Etapes :

1) Réalisez votre sauce rémoulade.

2) Râpez votre céléri avec une rape à gros trou et citronné le légèrement (pour éviter l'oxydation).

3) Mélangez le à la sauce rémoulade et réservez au frais.

4) Coupez le dessus de la pomme en conservant la tige.

5) Evidez la à l'aide d'une cuillère parisienne (concervez la chaire) et citronnez la.

6) Emincez finement la chaire de la pomme et ajoutez la au céléri.

7) Garnissez les pommes.

8) Dégraissez les magrets puis disposez les dans l'assiette.

9) Déposez la pomme sur les magrets et arrosez les légèrement avec la vinaigrette

10) Réservez au frais pendant une petite heure et servez.

 

Conseils et astuces :

- Si vous n'appréciez pas le côté croquant du céléri cru, vous pouvez le cuire dans de l'eau salée pendant 1 à 2 minutes.

- Pour un goût plus subtil vous pouvez ajouter une toute petite pincée de cannelle en poudre.

 

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