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Pastilla de poulet au safran
- Nombre de parts : 6
- Durée totale : 2 heures 20 minutes
- Préparation : 40 minutes
- Cuisson : 1 heures 40 minutes
- Difficulté :
Recettes de la pastilla de poulet au safran.
Ingrédients :
- 1 poulet de 1,5 Kg
- 1 cuillère à café de pistil de safran
- 1 bouillon de volaille en cube
- Beurre
- Huile d'olive
- 2 oignons
- 8 feuilles de brick rondes
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- Sel et poivre
Etapes :
1) Désossez le poulet et coupez le en gros morceaux (concervez les les os).
2) Dans une cocotte, faites fondre une noisette de beurre et ajoutez un gros filet d'huile d'olive.
3) Faites saisir les morceaux de viandes jusqu'à ce qu'ils se colorent. Salez et poivrez.
4) Mouillez à hauteur avec l'eau mélangée au cube de bouillon et cuisez à couvert à feu doux pendant 1 heure.
5) Préchauffez votre four à 190°C.
6) Pelez et émincez les oignons. Faites les revenir dans une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive. Ajoutez une pincée de sucre pour les caraméliser.
7) Dès lors ou le poulet est cuit, retirez à la main la chair et émiettez la grossièrement. Ajoutez la ensuite aux oignons, faites revenir à nouveau et ajoutez le safran.
8) Dans un bol, faites fondre environ 50 g de beurre.
9) Dans une petit bol, mélangez le sucre et la cannelle.
10) Beurrez un moule à manqué (diamètre 26 cm environ) et chemisez le d'une feuille de brick, badigeonnez de beurre et redéposez une seconde feuille.
11) Versez 1/3 de la farce poulet/oignons et saupoudrer de sucre cannelle.
12) Chemisez de nouveau avec deux feuilles de brick badigeonnez entre chaque de beurre, ajoutez le deuxième tiers de farce puis le sucre. Refaites cette étape une troisième fois avec le restant de viande.
13) Terminez par deux feuilles de brick badigeonnez de beurre en veillant à bien rabattre les bords sous les autres. Saupoudrez avec le restant de sucre cannelle.
14) Enfournez 20 minutes à 180°C.
15) Servez de suite bien chaud accompagné d'une salade verte.
Conseils et astuces :
- Ce plat est réalisé à l'origine avec du pigeon.
- Sortez les feuilles de brick au dernier moment afin d'éviter qu'elles ne prennent l'air et se dessèchent.
- Pour rabattre les dernières feuilles de brick, vous pouvez à l'aide de votre pinceau les pousser contre le bord intérieur du moule.
