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Gravlax de saumon

Gravlax de saumon

  • Publiée le : 2018-08-02 13:51:35
  • Nombre de parts : 6
  • Durée totale : 24 heures 20 minutes
  • Préparation : 20 minutes
  • Macération : 24 heures
  • Difficulté :
  • Auteur :
Détails

Recette du gravlax de saumon à l'aneth.

 

Ingrédients :

- 1 filet de saumon (600 g environ)

- 200 g de gros sel

- 150 g de sucre

- Aneth

- Coriandre

- Poivre noir du moulin

- Baies roses

 

Étapes de la recette :

1) Écaillez la peau du poisson, enlevez les éventuelles arêtes et rincez le à l'eau froide. Séchez le sur du papier absorbant.

2) Dans un grand récipient, mélangez le sucre et le sel.

3) Ajoutez l'aneth (soyez généreux), quelques baies roses et un peu de coriandre finement hachée. Bien mélanger et répartir sur toute la surface du plat.

4) Placez le filet côté chair, directement sur le mélange de sel.

5) Recouvrez les bords apparents du saumon de ce mélange.

6) Déposez un film alimentaire sur le dessus (côté peau) et recouvrez d'un second plat.

7) Ajoutez un poids sur le dessus, de façon à bien appuyer le saumon sur le sel.

8) Réservez au frais pendant 24h00.

9) Le lendemain, prélevez le filet et rincez le sous l'eau froide sans le frotter.

10) Séchez le aussitôt sur du papier absorbant.

11) Assaisonnez le à votre convenance (aneth ciselée, poivre noir, ...) et conservez au frais dans un torchon.

12) Votre saumon est prêt à être consommé. Détaillez le en fines tranches et servez le sur toast, en assiette, avec de la ricotta, une marinade ou du citron ... Bon appétit :)

 

Conseils et astuces :

- Pour bien appuyer le saumon, j'utilise deux bacs gastro GN 1/1 que j'empile l'un sur l'autre :)

- Après l'étape "10", vous pouvez tout à fait le fumer au fumoir !!!