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Rôti de lotte à la crème céleri
- Nombre de parts : 4
- Durée totale : 1 heure 15 minutes
- Préparation : 40 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Difficulté :
Recette du rôti de lotte au jus d'herbes et à la crème céleri.
Ingrédients :
- 600 g de céleri-rave
- 150 g de beurre
- 8 cl de crème liquide
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 1/2 bouquet de persil
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 1 belle queue de lotte (ou 4 filets)
- 20 cl de fumet de poisson
- Huile d'olive
- Poivre blanc
Étapes de la recette :
› Réalisez la crème de céleri :
1) Épluchez le céleri et coupez le en morceaux.
2) Faites chauffer une grande casserole d'eau salée et ajoutez le céleri. Cuisez le pendant 15 à 20 minutes.
3) Égouttez le et versez le dans un récipient haut.
4) Ajoutez 100 g de beurre et la crème liquide. Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un crème bien homogène et onctueuse. Réservez.
› Réalisez les rôtis de lotte :
5) Habillez la queue de lotte et levez les deux filets. Coupez les en deux de façon à obtenir 4 "pavés".
6) Dédoublez chacun d'eux en portefeuille.
7) Garnissez les avec un peu de persil, ciboulette et cerfeuil. Poivrez légèrement.
8) Refermez les et ficelez les. Réservez au frais.
› Réalisez la sauce au jus d'herbes :
9) Préparez votre fumet de poisson ...
10) et faites le réduire de moitié.
11) Montez le avec les 50 g de beurre restant.
12) Émincez grossièrement les restants d'herbes et ajoutez les hors du feu à la sauce.
13) A l'aide d'un mixeur plongeant mixez l'ensemble.
› Dressage :
14) Faites chauffer une poêle avec un généreux filet d'huile d'olive.
15) Saisissez les rôtis de lotte sur chacune des faces puis laissez cuire à feux doux pendant 5 à 7 minutes.
16) Réchauffez la crème.
17) Émulsionnez de nouveau la sauce.
18) Dressez : dans le fond d'une assiette creuse, déposez la crème de céleri, le rôti de lotte puis nappez de sauce. Ajoutez un tour de moulin à poivre et servez bien chaud.
Conseils et astuces :
- Soyez vigilent à la cuisson de la lotte !!!
- Si vous souhaitez donner à votre recette un peu de peps, râpez un tout petit peu de combava :)
