La quantité demandée est supérieure à notre stock actuel.
Afin de pouvoir satisfaire votre demande et vous communiquer un délai de livraison, nous vous invitons à remplir le formulaire ci-après. Une réponse vous sera apportée sous 48h00 maximum.
Attention
La quantité que vous souhaitez commander n'est pas en stock.
Nous en avons seulement de disponible. Si vous souhaitez en commander davantageSi vous souhaitez valider la commande, un délai de réapprovisionnement de jour supplémentaire sera nécessaire.
- Connexion
- Nouveau client ?Créez un compte
Raie en vinaigrette tiède aux herbes
- Nombre de parts : 4
- Durée totale : 25 minutes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Difficulté :
Recette de la raie en vinaigrette tiède aux herbes.
Ingrédients :
- 800 g d’aile de raie
- 10 cl de vinaigre de vin
- 1 bouquet garni : thym, laurier, persil
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe d’herbes ciselées : persil, cerfeuil, coriandre, estragon…
- Sel, poivre du moulin.
Etapes :
1) Lavez la raie à l’eau froide puis découpez-la en 4 portions, en tranchant dans le sens de la chair.
2) Rangez les morceaux dans une large sauteuse et couvrez-les d’eau froide.
3) Ajoutez le vinaigre de vin, 1 cuil. à café de sel et le bouquet garni. Portez à ébullition, couvrez, éteignez le feu dès le premier bouillon.
4) Faites pocher la raie pendant 10 min dans la chaleur résiduelle.
5) Préparez la sauce. Mélangez une pincée de sel et de poivre dans le vinaigre. Versez l’huile, 2 cuillerées de jus de cuisson du poisson, émulsionnez le tout en ajoutant les herbes.
6) Égouttez les portions de raie avec une écumoire. Éliminez la peau puis dressez le poisson sur les assiettes de service et répartissez la sauce aux herbes.
7) Servez avec des pommes de terre cuites à la vapeur.
