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Mouclade au safran
- Nombre de parts : 4
- Durée totale : 1 heure et 15 minutes
- Préparation : 1 heure
- Cuisson : 15 minutes
- Difficulté :
Recette de la mouclade au safran et ses pistils.
Ingrédients :
- 2 Kg de moules (500 gr/pers)
- 40 cl de vin blanc sec
- 6 gousses d'ail
- 130 gr de beurre
- 20 cl de crème fraiche épaisse
- Persil plat émincé
- Une grosse pincée de safran en poudre
- 1 cuillère à café bombé de fécule de maïs
- Quelques pistils de safran
- Sel et poivre
Etapes :
1) Grattez et netoyez les moules.
2) Faites ouvrir les moules dans un faitout avec le vin blanc pendant 10 minutes.
3) Filtrez le jus de cuisson et réservez le.
4) Décoquillez de moitié chaque moule.
5) Pelez l'ail et détaillez le en tout petits dés.
6) Ciselez votre persil.
7) Dans une casseroles, faites chauffer le jus des moules et ajoutez petit à petit le beurre découpé en petits morceaux.
8) Ajoutez ensuite l'ail et le persil puis le safran en poudre.
9) Une fois le beurre fondu, incorporez la crème fraiche et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
10) Epaississez la sauce avec la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide (4 cl environ).
11) Versez la sauce sur les moules, ajoutez quelques pistils de safran puis servez.
Conseils et astuces :
- En quantité plus réduite (environ 6 moules par personne), c'est une mise en bouche à l'apéritif très agréable.
- Pour gagner du temps lors du nettoyage des moules, frottez les avec du gros sel.
- Votre sauce sera stable et pourra être réchauffer à feu très doux.
