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Boeuf Stroganov
- Nombre de parts : 4
- Durée totale : 6 heures 50 minutes
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Macération : 6 heures
- Difficulté :
Recette du boeuf Stroganov.
Ingrédients :
- 700 g de filet de boeuf (ou viande à fondue)
- 2 gros oignons
- 2 échalottes
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de thym
- 60 cl de vin blanc sec (type Sauvignon)
- 200 g de champignons de Paris frais
- 1 carotte
- 40 g de beurre
- 5 cl de cognac
- 15 cl de crème fraiche épaisse
- Sel et poivre
Etapes :
1) Tranchez la viande en lamelles. Salez et poivrez.
2) Pelez et émincez oignons et échalottes. Réservez dans un plat.
3) Epluchez la carotte et la coupez la en dès. Ajoutez au plat.
4) Disposez ensuites la viande et ajoutez le thym et le laurier.
5) Versez le vin blanc sur la viande et réservez au frais à couvert pendant 6 heures pour que la viande marine bien.
6) Nettoyez les champignons et coupez les en lamelles.
7) Faites les revenir dans la moitié du beurre et réservez au chaud.
8) Egouttez la viande et faites réduir la marinade de moitié dans une casserole.
9) Dans une sauteuse, faites sautez la viande à feux vif avec le restant de beurre.
10) Flambez la avec le cognac et réservez au chaud.
11) Dans cette même sauteuse, versez les champignons, la marinade (grossièrement filtrée à l'aide d'un chinois) et la crème fraiche.
12) Rectifier l'assaisonnement et dressez.
Conseils et astuces :
- En accompagnement, une petite timbale de riz sera parfait.
- Faites très attention à la cuisson de la viande c'est expresse. L'idée est juste de la saisir pas d'obtenir une semelle :)
- Si votre sauce est trop liquide, n'hésitez pas à prélever un peu de marinade froide que vous mélangerez avec un peu de fécule de maïs.
- Pour donner un peu plus de relief à la préparation, vous pouvez ajoutez avant de servir une pincée de paprika ou de piment sur chaque assiette.
