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Aspics au jambon
- Nombre de parts : 4
- Durée totale : 2 heures 35 minutes
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Réfrigération / repos: 2 heures
- Difficulté :
L'aspic au jambon est une recette ancestrale assez simple à cuisinier qui revient à la mode ! Celle-ci est servie froide, en entrée, accompagnée d'une petite sauce.
Ingrédients :
- 1 tranche de jambon épaisse
- 50 grammes de gelée
- 4 œufs
- 4 brins d'estragon
- 1 cuillère à soupe de Porto
- 1 cuillère de vinaigre de cidre
- 2 tomates cerises
- 2 tomates séchées
- Poivre Voatsiperifery
- Fleur de sel
Étapes de la recette :
› Préparez la gelée :
1) Versez 50 grammes de gelée en poudre dans 50 cl d'eau. Bien mélanger.
2) Portez le mélange à 90°C.
3) Retirez du feu et ajoutez le Porto. Mélangez.
4) Versez une partie de la gelée dans 4 moules à aspic de façon à obtenir une couche d'environ 2 mm. Réservez au frais pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir le reste de la gelée à température ambiante.
› Préparez les œufs pochés :
5) Faites bouillir 1 litre d'eau et le vinaigre dans une grande casserole.
6) Cassez l’œuf dans un petit tian.
7) Quand l'eau frémit, faites glisser l’œuf dans la casserole pour le pocher.
8) Laissez le cuire 2 minutes, tout en ramenant, à l'aide d'une cuillère le blanc sur le jaune.
9) Retirez de la casserole et réservez sur du papier absorbant.
10) Recommencez l'opération avec les 3 œufs restants.
11) Si nécessaire, parez les œufs pochés pour leur donner fier allure :)
› Montage :
12) Détaillez la tranche de jambon en petits dés ou fines lamelles. Réservez.
13) Coupez les tomates cerises en petits quartiers. Réservez.
14) Sortez les moules à aspics du réfrigérateur et déposez y au fond, un brin d'estragon.
15) Faites ramollir la gelée à feu doux.
16) Pendant ce temps, déposez dans chaque moule un œuf poché.
17) Ajoutez des dés (ou lamelles) de jambon et les tomates.
18) Remplissez le moule de gelée et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
19) Démoulez, dressez, assaisonnez en sel et poivre Voatsiperifery et servez.
Conseils et astuces :
- Pour accompagner les aspics, je vous recommande la sauce Jean Yanne :)
- Vous pouvez également ajouter une petite olive farcie au piment que vous couperez en deux.
- Si vous ne parvenez pas à réaliser de magnifiques œufs pochés, pensez à utiliser les pocheuses à œufs !
