Oeufs en meurette

Recette de l'oeuf en meurette.

Ingrédients :

› Pour la sauce :

     - 110 gr de lardons

     - 1 oignon

     - 1 carotte

     - 100 gr de champignon de Paris frais

     - 70 gr de beurre

     - 20 cl de fond de veau

     - 50 cl de rouge

     - 1 bouquet garni (thyn, romarin, laurier sauce, persil et éventuellement le vert du poireau)

› Pour le reste :

     - 30 cl de vin rouge

     - 1 gousse d'ail

     - 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin (soit environ 5 cl)

     - 20 gr de beurre

     - Du pain rassis pour les croutons

     - 4 à 8 oeufs (suivant la constistance de l'entrée souhaitée)

     - 90 gr de lardons

     - Huile d'olive

Etapes :

› Réalisation de la sauce

1) Faites cuire les lardons dans l'eau bouillante environ 4 minutes.

2) Taillez en mirepoix (en dés) carotte et oignon puis en lammelles les champignons.

3) Faites revenir à couvert dans une casserole précédent taillage dans 20 à 30 grammes de beurre pendant 10 bonnes minutes.

4) Ajoutez les lardons, versez le vin rouge puis faites réduire au 3/4.

5) Ajoutez le fond de veau, le bouquet garni et salez poivrez. Laisser à nouveau la sauce réduire de moitié.

6) Filtrez votre sauce à l'aide d'un chinois ou étamine puis réservez la et jettez le reste.

› Cuisson

7) Faites revenir les lardons dans le beurre puis égouttez les

8) Découpez en tranches votre pain, frottez les avec l'ail et découpez les en cube

9) Faites les dorer au four avec un filet d'huile d'olive

10) Pochez les oeufs dans l'eau avec le vin et le vinaigre

11) Réchauffez votre sauce et ajoutez y le beurre restant en fouettant vivement

12) Procédez au dressage en servant dans des assiettes bien chaudes

Conseils et astuces :

- Vous pouvez terminer votre décoration par des feuilles de persil plat et ouvrir sur un côté l'oeuf, pour laisser le jaune couler.

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