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Découvrez la recette traditionnelle du dashi, un bouillon japonais riche en umami ! Idéal pour préparer votre soupe miso mais également pleins d'autres recettes.
Ingrédients pour la réalisation du dashi :
- 50 g de katsuobushi (bonite séchée)
- 30 g d’algues Kombu
- 4 shiitakés entiers
- 1,8 L d’eau froide
Étapes de la recette du dashi :
1) Essuyez votre feuille d’algue kombu.
2) Réhydratez les shiitakés et le kombu dans 1 L d’eau pendant 30 minutes.
3) Versez l’eau dans une casserole.
4) Plongez le morceau de kombu et vos shiitakés dans l’eau et faites-les chauffer.
5) Maintenez la température à 60-65 °C pendant 1h sans que l’eau ne bout.
6) Filtrez le bouillon avec un chinois et enlevez la feuille de kombu et les shiitakés.
7) Mettez ensuite les flocons de bonite et montez la température jusqu’à environ 85°C sans porter à ébullition.
8) Une fois les flocons de bonite descendu, enlevez-les.
Bonne dégustation !
Conseils du Chef :
Vous pouvez conserver votre dashi pendant 2-3 jours au réfrigérateur ainsi que vos shiitakés et votre kombu réhydraté pour les utiliser dans d’autres recettes.
