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Forêt noire

Forêt noire

  • Publiée le : 2018-08-02 13:50:35
  • Nombre de parts : 8
  • Durée totale : 1 heure 20 minutes
  • Préparation : 50 minutes
  • Cuisson : 30 minutes
  • Réfrigération / repos: 2 heures
  • Difficulté :
  • Auteur :
Détails

Recette de la forêt noire aux cerises.

 

Ingrédients :

› Pour le biscuit :

       - 100 g de farine

       - 45 g de cacao en poudre

       - 120 g de sucre en poudre

       - 5 œufs

       - 1 sachet de levure chimique

       - 1 sachet de sucre vanillé

› Pour la crème :

       - 40 cl de crème liquide entière

       - 2 sachets de sucre vanille

       - 30 g de sucre en poudre

› Pour le reste :

       - 1 tablette de chocolat noir

       - 300 de de cerises en conserve

       - 15 cl de kirsch

       - Cerises confites

 

Étapes de la recette :

1) Égouttez les cerises et faites les macérer dans le kirch. Réservez.

2) Préchauffez votre four à 190°C.

3) Dans un cul de poule, tamisez la farine, la levure et le cacao en poudre. Réservez.

4) Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

5) Dans un autre cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs avec le beurre et les sucres, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

6) Incorporez le mélange tamisé jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

7) Battez les blancs d'oeufs en neige ...

8) ... puis détendez votre part avec 1/4 des blancs.

9) Incorporez le reste délicatement à la maryse.

10) Versez dans un moule à manqué préalablement graissé puis enfournez pendant 30 minutes à 180°C.

11) Démoulez et laissez refroidir sur une volette.

12) Réalisez la crème en mélangeant au batteur la crème liquide bien froide. Une fois montée, ajoutez les sucres et mélangez de nouveau. Versez dans une poche à douille. Réservez au frais.

13) Découpez le biscuit en 3 parts égales à l'aide d'un couteau à génoise.

14) A l'aide d'un pinceau, imbibez le premier disque de 1/3 du kirsch dans lequel macèrent les cerises.

15) Déposez sur le dessus 1/3 des cerises.

16) Repartissez une partie de la crème et lissez la à l'aide d'une spatule plate.

17) Posez le deuxième disque et réalisez de nouveau les étapes 14 - 15 et 16.

18) Posez le dernier disque et réalisez plusieurs points de crème et ajoutez une cerise confites sur chacun d'eux. Réservez au frais et conservez le restant de crème.

19) Réalisez les copeaux de chocolat en râpant la tablette à l'aide d'une mandoline.

20) Ajoutez le restant de crème tout autour de la forêt noir, lissez à l'aide d'une spatule plate et ajoutez les copeaux de chocolat.

21) Décorez à votre convenance et réservez au frais 2 heures avant de servir.

 

Conseils et astuces :

- Si nécessaire et après avoir découpé les 3 disques, vous pouvez emporte-piècez les 3 biscuits à l'aide d'un cercle d'un diamètre légèrement inférieur pour obtenir un bord parfaitement net.

- Pour décorer le dessus, vous pouvez réaliser des décors en chocolats.

- Une autre technique, consiste à diminuer le sucre dans la génoise et réaliser un sirop d'imbibage.

Ustensiles utilisés