Forêt blanche aux fraises Forêt blanche aux fraises

Forêt blanche aux fraises

  • Publiée le : 2022-04-04 15:10:30
  • Nombre de parts : 8
  • Durée totale : 3 heures 40 minutes
  • Préparation : 1 heure
  • Cuisson : 40 minutes
  • Réfrigération / repos: 2 heures
  • Difficulté :
  • Auteur :
Détails

Recette de la forêt blanche aux fraises.

Ingrédients :

› Pour la génoise

       - 130 gr de farine

       - 130 gr de sucre

       - 4 œufs

› Pour le sirop d'imbibage

       - 100 gr d'eau

       120 gr de sucre

       - 10 gr de sirop de fraise

› Pour la mousse chocolat blanc

       - 150 gr de chocolat blanc

       - 30 gr de crème liquide

       - 100 gr de crème fleurette

› Pour la crème pâtissière

       - 1/4 de litre de lait

       - 1/2 gousse de vanille

       - 3 jaunes d'œufs

       - 50 gr de sucre

       - 30 gr de farine

› Pour la chantilly

       - 300 gr de crème fleurette liquide bien froide

       - 30 gr de sucre glace

› Pour le montage

       - 500 gr de fraises

 

Etapes :

› Réalisation de la génoise

1) Sans cesser de fouetter, mélanger les œufs et le sucre au bain marie et montez à 55°C.

2) Retirez du feu et continuez de fouetter jusqu'à ce que ça refroidisse et double de volume.

3) Ajoutez délicatement la farine tamisée en 2 fois.

4) Enfournez dans un moule de 20 cm de diamètre (beurré et fariné) à 180°C pendant 30 minutes environ.

› Préparation du sirop

5) Portez le tout à ébullition puis laissez refroidir. 

› Réalisation de la mousse au chocolat

6) Faites fondre le chocolat au bain marie.

7) Ajoutez la crème liquide chaude en 3 fois puis réservez au frais.

8) Une fois refroidie, montez la crème fleurette en chantilly bien ferme et mélangez au chocolat délicatement. Réservez au frais.

› Réalisation de la crème pâtissière

9) Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre et ajoutez les graines de vanille.

10) Ajoutezr la farine et mélangez.

11) Faites chauffer le lait et incorporez le à la préparation.

12) Faites épaissir le mélange 2 minutes à feu doux. Réservez au frais.

› Réalisation de la chantilly

13) Montez la crème en chantilly bien ferme en versant le sucre en 3 fois. Réservez au frais.

› Montage

14) Coupez la génoise en 3 parties.

15) Imbibez avec le sirop un disque de génoise.

16) Déposez une fine couche de crème pâtissière.

17) Ajoutez des fraises coupées en 2 ...

18) ... et terminez par une couche de mousse au chocolat blanc.

19) Déposez un 2ème disque de génoise.

20) Renouvelez les étapes 2, 3, 4 et 5.

21) Terminez par le 3ème disque de génoise imbibé de sirop.

› Pour la décoration

22) Recouvrez le gâteau de chantilly, de mousse au chocolat blanc et de copeaux de chocolat blanc et noir.

23) Terminez par quelques fraises pour la touche finale.

 

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