Eclair au chocolat Eclair au chocolat

Eclair au chocolat

  • Publiée le : 2018-08-02 13:45:35
  • Nombre de parts : 8
  • Durée totale : 2 heures 15 minutes
  • Préparation : 45 minutes
  • Cuisson : 30 minutes
  • Réfrigération / repos: 1 heure
  • Difficulté :
  • Auteur :
Détails

Recette des éclairs au chocolat.

Ingrédients :

› Pour la crème au chocolat

     - 25 cl de lait

     - 3 jaunes d'oeufs

     - 20 g de farine

     - 150 g de chocolat noir

     - 50 g de sucre

› Pour la pâte à choux

     - 12,5 cl d'eau

     - 10 g de sucre

     - 30 g de beurre

     - 75 g de farine

     - 1 pincée de sel fin

     - 2 oeufs entiers

› Pour le glaçage

     - 50 g de chocolat noir

     - 25 g de sucre glace

     - 15 g de beurre

 

Etapes :

1) Préchauffez votre four à 210°C

La pâte à choux :

2) Réalisez votre pâte à choux.

3) Versez la dans une poche munie d'une douille unie large. Dressez sur une toile de cuisson des batons d'environ 12 cm de long.

4) Enfournez 20 minutes à 200°C et laissez refroidir ensuite sur une volette.

La crème chocolat :

5) Dans une casserole, portez à ébulition le lait.

6) Blanchissez les oeufs avec le sucre.

7) Ajoutez la farine en pluie et fouettez jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène.

8) Versez le lait chaud sur votre précédent mélange et mélangez.

9) Remettez sur feux doux et faites épaissir la crème.

10) Bien mélanger et réservez au frais.

La glaçage :

11) Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.

12) Ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu'à obtenir un appareil bien lisse et brillant. Réservez.

Le dressage :

13) Remplissez la poche munie d'une douille à garnir de crème au chocolat.

14) Garnissez les éclairs par le dessous en faisant 3 trous avec la douille.

15) Glacez le dessus des éclairs avec votre glaçage chocolat, soit en les trempant directement ou à l'aide d'une poche à douille.

16) Réservez au frais une petite heure et dégustez.

 

Conseils et astuces :

- La crème est parfaitement cuite à la première ébulition.

- Vous pouvez également faire fondre le chocolat au bain marie au lieu de le râper.

- Je trouve beaucoup moins esthétique le fait de couper l'éclair en deux pour la garnir mais cela est possible.

 

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