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Macarons chocolat

Macarons chocolat

  • Publiée le : 2018-08-02 13:49:21
  • Nombre de parts : 6
  • Durée totale : 1 heure
  • Préparation : 35 minutes
  • Cuisson : 25 minutes
  • Difficulté :
  • Auteur :
Détails

Recette des macarons au chocolat.

 

Ingrédients :

› Pour les coques : (environ 25 macarons)

       - 110 g de blanc d'œufs

       - 150 g de poudre d'amandes

       - 150 g de sucre glace

       - 150 g + 15 g de sucre

       - 50 g d'eau

       - Colorant en poudre (ou gel)

› Pour la ganache montée:

       - 120 g de chocolat

       - 50 g de crème liquide chaude

       - 100 g de crème fleurette

 

Etapes de la recette :

› Réalisez les coques à la meringue italienne :

1) Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace.

2) Montez 55 g de blancs d’œufs en neige en ajoutant progressivement 15 g de sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'un bec d'oiseau.

3) Dans une casserole, versez 150 g de sucre et 50 g d'eau, réalisez un sirop, montez en température jusqu'à 118°C.

4) Versez le sirop sur les blancs en neige en maintenant la vitesse du robot à vitesse moyenne. Laissez tourner jusqu'à refroidissement à 40°C.

5) Incorporez ensuite 55 g de blancs d’œufs et le colorant (orange ou rouge + jaune), mélangez quelques secondes.

6) Ajoutez les poudres d'amandes et le sucre glace puis macaronnez pour obtenir le ruban et un appareil bien brillant.

7) Dressez les coques à l'aide d'une poche à douille sur une plaque perforée recouverte de papier de cuisson (ou silpat).

8) Enfournez directement (pas besoin de croutage) à 150°C pendant 13 minutes en surveillant la cuisson.

9) Laissez refroidir les coques avant de les garnir.

› Réalisez la ganache montée :

10) Faire fondre le chocolat et versez 50 g de crème liquide chaude en 3 fois.

11) Ajoutez la crème fleurette et réservez au frais une nuit de préférence.

12) Montez le tout en chantilly bien ferme.

13) Garnissez les coques.