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Macarons chocolat blanc vanille spéculoos
- Nombre de parts : 8
- Durée totale : 1 heure
- Préparation : 35 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Difficulté :
Recette des macarons chocolat blanc, vanille et spéculoos.
Ingrédients : (environ 25 macarons)
› Pour les coques :
- 2x55 g de blanc d'oeufs
- 150 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre glace
- 150 g + 15 g de sucre
- 50 g d'eau
› Pour la ganache chocolat :
- 100 g de chocolat blanc
- 50 g de crème liquide
- 100 g de crème fleurette froide
- 1 gousse de vanille
- 50 g de biscuit spéculoos mixés
Etapes :
› Réalisation des coques (meringue Italienne)
1) Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace.
2) Montez 55 g de blancs d'oeufs en neige en ajoutant progressivement 15 g de sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'un bec d'oiseau.
3) Dans une casserole, versez 150 g de sucre et 50 g d'eau, réaliser un sirop, montez en température jusqu'à 118°C.
4) Versez le sirop sur les blancs en neige en maintenant la vitesse du robot à vitesse moyenne. Laissez tourner jusqu'à refroidissement à 40°C.
5) Incorporez ensuite 55 g de blancs d'oeufs et le colorant (orange ou rouge + jaune), mélangez quelques secondes.
6) Ajoutez les poudres d'amandes et le sucre glace puis macaronner pour obtenir le ruban et un appareil bien brillant.
7) Dressez les coques à l'aide d'une poche à douille sur une plaque perforée recouverte de papier de cuisson (ou silpat).
8) Enfournez directement (pas besoin de croutage) à 150°C pendant 13 minutes en surveillant la cuisson.
9) Laissez refroidir les coques avant de les garnir.
› Réalisation de la ganache
10) Faites fondre le chocolat blanc et incorporez les 50 g de crème liquide chaude en 3 fois.
11) Ajoutez la crème fleurette froide, les graines d'une gousse de vanille et réservez au frais une nuit de préférence.
12) Montez la ganache en chantilly bien ferme.
13) Ajoutez les biscuits spéculoos mixé.
14) Garnir les coques à macarons.
Conseils et astuces :
- Torréfiez la poudre d'amande avant de la mixer pour des coques bien lisse.
- Posez la plaque perforée sur le lèche frite retourné et déjà chaud. Ceci aide au développement de la collerette.
- Laissez vieillur les blancs d'oeufs 2 jours avant la préparation des macarons et à température ambiante.
- Un macaron ce déguste le lendemain de sa réalisation, il sera meilleur.
