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Macarons à l'orange
- Nombre de parts : 8
- Durée totale : 1 heure
- Préparation : 35 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Difficulté :
Recette des macarons à l'orange.
Ingrédients : (environ 25 macarons)
› Pour les coques :
- 2x55 g de blanc d'oeufs
- 150 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre glace
- 150 g + 15 g de sucre
- 50 g d'eau
- Colorant orange en poudre ou gel
› Pour le curd orange :
- 3 oranges
- 80 g de beurre
- 150 g d'oeuf
- 100 g de sucre
- 20 g de farine
- 20 g de poudre d'amandes
Etapes :
› Réalisation des coques : (meringue Italienne)
1) Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace.
2) Montez 55 g de blancs d’œufs en neige en ajoutant progressivement 15 g de sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'un bec d'oiseau.
3) Dans une casserole, versez 150 g de sucre et 50 g d'eau, réaliser un sirop, montez en température jusqu'à 118°C.
4) Versez le sirop sur les blancs en neige en maintenant la vitesse du robot à vitesse moyenne. Laissez tourner jusqu'à refroidissement à 40°C.
5) Incorporez ensuite 55 g de blancs d’œufs et le colorant (orange ou rouge + jaune), mélangez quelques secondes.
6) Ajoutez les poudres d'amandes et le sucre glace puis macaronner pour obtenir le ruban et un appareil bien brillant.
7) Dressez les coques à l'aide d'une poche à douille sur une plaque perforée recouverte de papier de cuisson (ou silpat).
8) Enfournez directement (pas besoin de croutage) à 150°C pendant 13 minutes en surveillant la cuisson.
9) Laissez refroidir les coques avant de les garnir.
› Réalisation du curd orange :
10) Faire chauffer au bain marie les œufs, le sucre et le jus des oranges pressées sans cesser de remuer à 55°C.
11) Ajoutez la farine et la poudre d'amandes et continuer de mélanger jusqu'à ce que l'appareil épaississe.
12) Quand le mélange est à peine tiède, incorporez le beurre coupé en dés et réservez au frais.
13) Garnissez ensuite les coques à l'aide d'une douille unie.
Conseils et astuces :
- Torréfiez la poudre d'amande avant de la mixer pour des coques bien lisse.
- Posez la plaque perforée sur le lèche frite retourné et déjà chaud. Ceci aide au développement de la collerette.
- Laissez vieillir les blancs d’œufs 2 jours avant la préparation des macarons et à température ambiante.
- Un macaron ce déguste le lendemain de sa réalisation, il sera meilleur.
