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Crème au beurre

Crème au beurre

  • Publiée le : 2017-10-31 18:21:04
  • Durée totale : 30 minutes
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 10 minutes
  • Difficulté :
  • Auteur :
Détails

Recette de la crème au beurre.

Ingrédients :

- 200 g de beurre pommade

- 170 g de sucre

- 5 jaunes d'oeufs

- 4 cl d'eau

 

Etapes :

1) Battez les jaunes d'oeufs ensemble.

2) Dans une casserole, mettez l'eau, le sucre et chauffez pour en faire un sirop (nettoyez le tour de la casserole).

3) Quand le sucre est cuit au petit filet (105°C), versez le sur les jaunes d'oeufs tout en battant au fouet jusqu'à ce qu'il blanchisse et forme le ruban.

4) Incorporez ensuite le beurre pommade morceau par morceau jusqu'à obtenir un mélange bien homogène (vous pouvez événentuellement ajouter un arôme ou un colorant).

5) Réservez au frais filmé.

 

Conseils et astuces :

- Pourquoi cuire le sucre au petit filet alors qu'en règle général c'est au grand filet (110/115°C) ?

Tout simplement car votre sirop va continuer à monter en température après avoir coupé le feu pour finalement s'approcher des 110°C !!!